轻工学报

2025年06期

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双月刊

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γ-谷氨酰转肽酶的催化调控及其在食品加工中的应用研究进展 摘要：γ-谷氨酰转肽酶( γ -Glutamyl Transpeptidase,GGT,EC 2.3.2.2)是催化 γ- 谷氨酰基转移与水解反应的关键酶,在生物活性物质合成和食品风味调控中具有重要作用。在国家减盐政策背景下,GGT通过提高...
湿热处理过程中乙醇对粳米结构及性能的影响 摘要：【目的】提升粳米的食品加工适应性与应用价值。【方法】采用湿热处理对粳米进行改性,研究湿热处理（水分质量分数 25% )过程中，占水分质量分数分别为 40% ） 80% 和 120% 的乙醇对粳米结构（直链淀粉含量、形貌特征和结晶结构)...
等离子体活化水处理对类PSE鸡肉分离蛋白氧化和消化特性的影响 摘要：【目的】探究等离子体活化水（Plasma-activated Water,PAW）处理对类PSE鸡肉分离蛋白（Pale,Soft，Exudative-like Chicken Protein Isolate,PPI)氧化特性和体外消化...
不同冻结方式对鲍鱼肌肉品质的影响 中图分类号：TS254.4 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2025）06-0031-12 摘要：【目的】探究不同冻结方式对冷冻鲍鱼肌肉品质的影响。【方法】采用空气冷冻（Air Freezing，AF）、煮冻（Cooked F...

基于密度泛函理论的EGCG与茶黄素抗氧化活性对比研究 摘要：【目的】探究EGCG和茶黄素的抗氧化活性与其分子结构之间的构效关系。【方法】采用量子化学的密度泛函理论(Density Functional Theory,DFT)方法,对绿茶和红茶中主要功能性成分表没食子儿茶素没食子酸酯(Epiga...
鹿茸菇多糖对免疫抑制小鼠免疫及肠道菌群的作用 摘要：【目的】探究鹿茸菇多糖的免疫活性及对肠道菌群的作用。【方法】以环磷酰胺(Cyclophosphamide，CTX)诱导免疫抑制小鼠为模型,连续 20d 灌胃不同剂量的鹿茸菇多糖(Lyophyllum decastes Polysacc...

霍氏肠杆菌YT-3发酵烟草浸提液香味成分及其转录水平分析 摘要：【目的】提升霍氏肠杆菌YT-3(Enterobacter hormaecheiYT-3）发酵改善烟草浸提液香味成分能力，揭示其转化机制。【方法】采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对发酵烟草浸提液香气组分进行定性、定量分析,利用转...
菌酶协同发酵前后低次烟叶香气差异性分析 摘要：【目的】探究菌酶协同处理前后烟叶香气成分的差异。【方法】使用从云烟87烟叶表面筛选到的一株贝莱斯芽孢杆菌YUNM-4(Bacillus velezensisYUNM-4),分别与纤维素酶、脂肪酶和中性蛋白酶制成复合生物酶制剂,对上部低...
基于宏基因组学技术的发酵陕西烟叶混合菌开发 摘要：【目的】提高陕西省产烟叶感官品质和可用性。【方法】利用宏基因组学技术分析苏云金芽孢杆菌116(Bacillus thuringiensis116)发酵期间烟丝表面微生物的动态变化,探究优势菌株在烟丝发酵中的作用及其与烟丝香气成分的关联...

氨基酸/甘油复合物的制备及其烟草保润性能研究 摘要：【目的】探究氨基酸与甘油通过超分子作用构建的新型烟草保润剂体系在烟草中的保润性能。【方法】制备14种氨基酸/甘油复合物,通过热重分析、Zeta-电位测试、水分吸附实验、烟叶保润性能测试、分子动力学模拟及扫描电子显微镜等手段进行筛选，并...
基于非参数核密度估计的卷烟配方相似性评价方法研究 摘要：【目的]提出一种基于非参数核密度估计(KDE)的配方相似性评价方法，以提高卷烟叶组配方维护效率。【方法】通过历史配方数据构建单项化学成分的KDE分布模型,计算单项化学成分相似性;采用不同权重分配策略，比较实验配方与历史配方的相似度;基...

氧化铈抗氧化及抗光老化性能研究 摘要：【目的】系统评价氧化铈的抗氧化性能，并闸明其对长波紫外线（UVA)及模拟日光诱导的皮肤光老化损伤的保护效应。【方法】通过DPPH·、 O2- ·及·OH自由基清除实验测定氧化铈的抗氧化性能，利用H2O2 ...

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