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中图分类号：TS201.3;Q814.9 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2025）06-0001-12
0引言
在食品酶制剂市场需求增长和健康理念提升的背景下， γ -谷氨酰转肽酶（ γ -GlutamylTranspeptidase，GGT，EC2.3.2.2）因其独特的催化机制及在食品加工中的多样化应用，不仅在生物绿色制造领域发挥着重要作用，更在健康减盐方面展现出巨大潜力。（剩余30321字）
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γ-谷氨酰转肽酶的催化调控及其在食品加工中的应用研究进展
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