不同冻结方式对鲍鱼肌肉品质的影响

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中图分类号：TS254.4 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2025）06-0031-12

摘要：【目的】探究不同冻结方式对冷冻鲍鱼肌肉品质的影响。【方法】采用空气冷冻（Air Freezing，AF）、煮冻（Cooked Freezing，CF）、急速低温冷冻（Rapid Cryogenic Frezing，RCF）及液氮冷冻（Liquid NitrogenFreezing，LNF）这4种冻结方式对新鲜鲍鱼进行处理，研究不同冻结方式对鲍鱼肌肉冰晶形成、组织结构、水分变化与分布、蛋白质特性及质构特性的影响。（剩余23434字）