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中图分类号：TS235.3 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2025）06-0013-07
0引言
粳米作为稻米的重要亚类，常被加工制成白棵、粥品、麻釋等传统食品。粳米中直链淀粉含量较低，约为 15%～20% ，以其为原料制成的食品口感软糯，在中国、日本、韩国等东亚国家的主食文化中占据重要地位。（剩余12015字）
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湿热处理过程中乙醇对粳米结构及性能的影响
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