食品界

2026年03期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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以科技为犁深耕乳液沃土 “乳品行业是关乎千家万户的民生行业，一杯看似普通的牛奶，背后连接的是国人的体质，更是国家的未来。”说。一杯牛奶，一端连接着人们的营养与健康，另一端承载着产业的发展与未来。在乳业深耕多年，她扎根科研一线，立足产品研发创新，布局研发体系与人才...

食品行业新规动态 （2026年1月）国内资讯 1 市场监管总局等部门关于印发《绿色产品认证与标识管理办法》的通知（国市监认证规[2025]5号）发布时间：2026年1月4日为贯彻落实生态文明体制改革要求，规范绿色产品认证活动以及绿色产品标识使用，依据《...

在益生菌研究的长河中畅游——访东北农业大学教授李柏良 如今，作为东北农业大学教授的李柏良，他的学术背景和研究经历呈现出不断深入、跨界融合的特点。在此过程中，他聚焦益生菌领域深耕，近年来围绕益生菌机制解析及应用开展了一系列研究。近日，记者对他进行了专访，了解到了他在益生菌研究中不为人知的故事。 ...
破解“鲜”的密码守护水产品的品质与未来 洪惠成长于浙江水乡，从小熟悉鱼鲜滋味，这种源自生活的亲近感使他的科研始终带着对“食”的关注。在中国人的年节餐桌上，“年年有鱼”寄托着对丰饶与美好的朴素期盼。一道鲜美的水产菜肴，是团圆时刻的味觉记忆，也是日常膳食中重要的优质蛋白来源。然而，...

2026榆林年货大集圆满落幕五日消费盛宴激活新春市场 2月11日，“2026年榆林市年货大集暨第三届榆林市名小吃大赛”在榆林会展中心圆满落幕。本次活动由陕西省商务厅指导，榆林市人民政府主办，榆林市商务局、榆林市外事外经局承办，于2月7日至11日举办，为期5天。陕西省商务厅二级巡视员孙小民、榆...
制度为基专业为翼构建高校学生食品安全志愿者新格局 为深入贯彻落实省食药安办等七部门《关于推动建立高校学生食品安全志愿者队伍的通知》精神，安徽省淮北市创新实践路径，以淮北职业技术学院为试点，将制度要求与职教特色相融合，探索出一条“制度保障、专业赋能、社会共治、学生成长”四位一体的高校食安志愿...

安徽：五举措保障群众春节“舌尖上的安全” 1月29日，从召开的新闻发布会上获悉，2026年春节期间，安徽省市场监管部门将加大食品安全监督检查力度，切实保障群众“舌尖上的安全”。一是强化食用农产品源头把控。加大对食用农产品销售者和集中交易市场开办者的监督检查力度，督促其全面落实进货...
邯郸市召开食品生产企业落实主体责任现场观摩交流会 1 月13日，河北省邯郸市食品生产企业落实主体责任现场观摩交流会在邱县召开。全市100余家规模以上食品生产企业、区域性特色食品企业代表，市市场监管局相关科室负责人以及20个县（市、区）市场监管局食品生产安全监管人员等200余人参加。此次会议...

“苏味”品牌重塑与城市饮食文化活态传承研究 “君到姑苏见，人家尽枕河。古宫闲地少，水港小桥多。夜市卖菱藕，春船载绮罗。遥知未眠月，乡思在渔歌。”苏州，这座拥有2500多年历史的东部地区重要中心城市，不仅以园林之美冠绝天下，更以其精细雅致的地域饮食文化（即“苏味”）闻名遐迩。从“莼鲈之...
非遗襄豆腐产品特点、市场需求及发展前景研究 非物质文化遗产（以下简称“非遗”）是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，保护和传承非遗技艺对于维护文化多样性具有重要意义。豆腐作为一项传统美食技艺，承载着深厚的历史文化内涵，其传承与发展不仅关乎地方特色美食的延续，更涉及文化价值的传承与创...
食品安全领域民事公益诉讼惩罚性赔偿制度研究 当代社会快速发展，食品安全问题的重要性日益凸显。在民事公益诉讼研究领域，尤其是惩罚性赔偿，已逐渐成为学界与业界共同关注的核心议题。尽管众多学者和专家已进行了深入研究与探讨，但主体资格、赔偿金计算方法等问题仍然尚未得到充分解决。通过仔细阅读现...

传统师徒制与现代课堂融合的中式烹饪教学模式创新研究 中式烹饪技艺历经数千年传承，形成了“师傅带徒弟”的传统教学模式。这种手把手、言传身教的模式，在延续烹饪精髓和厨德文化方面起到了举足轻重的作用。然而，随着现在社会对厨师在规模性、标准及综合素质方面的要求越来越高，传统的师徒制已经跟不上时代发展...
特殊教育背景下面点食品标准化教学模式创新研究 在社会包容性发展的宏观背景下，特殊需求群体的教育权益和成长空间渐渐得到重视。职业技能教育作为连接特殊教育和职业教育的关键纽带，其核心价值在于培养特殊需求学生的职业技能，从而为其社会融入和自我发展提供有力支撑。“面点食品制作”课程因兼具实用价...
基于风险评估的食品农产品实验室质量管理关键点控制 食品农产品的安全问题是关乎国计民生的重大战略事项。实验室检测作为食品安全风险防控的“眼睛”，其质量治理水平直接关乎到风险识别的精准程度。根据《2024年中国食品安全风险监测年报》显示，2024年全国食品农产品检测机构共完成各类检测数据123...
职教出海背景下中职饮品课程的国际标准本土化融合路径研究 本文聚焦于职业教育“出海”背景下中等职业学校（以下简称“中职”）酒店专业“饮品”课程的国际标准本土化融合问题。在国家推动职业教育国际化政策的指引下，结合柳州市酒店餐饮产业发展需求，分析了中等职业学校酒店专业“饮品”课程在国际化实践中面临的困...
高职食品检验检测技术专业学生职业核心能力评价体系的构建与实践验证 随着食品产业结构的调整和食品质量安全要求的不断提高，食品检验检测技术专业人才的需求量日益剧增。如何有效提高该类人才的素质和职业技能，成为亟待解决的问题。产教融合是提高职业教育的有效途径，对推动产教融合背景下职业教育的可持续发展具有重要意义。...
高职食品检验检测技术专业分层教学模式的探索与实践 在高职食品检验检测技术专业的教学中，传统的“一刀切”教学模式难以适应学生知识基础、学习能力及职业发展需求的差异，导致教学效果与行业人才标准存在差距。本文以“基础技能+ 专项检测”模块为核心载体，探索分层教学模式的实践路径。通过科学划分学生层...
以“匠心”育“德心” 随着餐饮行业高质量发展，市场对烹饪人才的需求已从单纯的技能型向“技能+素养”复合型转变。不仅要求从业者具备扎实的烹饪技艺，更强调其拥有严谨专注的工作态度、精益求精的职业追求和诚信守诺的道德品质。工匠精神作为一种职业精神，既是烹饪技艺传承与创...
现代学徒制在职业学校烹饪专业中的实施评价 烹饪行业兼具技艺传承性与生产实践性的双重属性，对人才的岗位适配能力和技能熟练度要求较高。现代学徒制“校企协同、工学交替”的核心特征，正好契合烹饪专业的育人规律。本文以职业学校烹饪专业为研究对象，通过探究现代学徒制培养模式的运行现状、参与主体...
大数据时代烹饪工艺与营养专业信息化建设探索 随着数字经济的蓬勃发展，大数据技术已从金融、互联网领域延伸至教育、餐饮等传统行业，推动各领域生产模式与教学方式的深度变革。在餐饮行业，市场对具备“烹饪技能 + 信息化素养”的复合型人才需求激增。烹饪工艺与营养专业作为培养餐饮行业核心人才的...
基于“从田间到餐桌”理念的烹饪（中西式面点）专业课程改革探索 近年来，国家高度重视劳动教育在人才培养中的核心作用。《国家职业教育改革实施方案》明确提出“将劳动教育融入专业人才培养全过程”，《关于加强新时代大中小学劳动教育的意见》进一步强调职业院校需结合专业特色开展生产劳动实践。烹饪（中西式面点）专业作...
融合信息技术的食品科学与工程类专业教学方法创新策略研究 在新兴产业快速发展的背景下，食品科学与工程类专业作为服务民生和推动食品工业转型升级的重要学科，其教学方法的改革创新已成为培养高素质应用型人才的核心环节。食品工业正处在由传统加工向智能制造、由经验驱动向数据驱动转型的关键阶段，对人才的培养不仅...
“粤菜师傅”服务“百千万工程”背景下粤菜食品教学研究 如今，粤菜已走进千家万户，成为餐桌上的一道亮丽风景。其独特的烹饪技艺、丰富的食材搭配以及深厚的文化底蕴，不仅满足了大众对美食的追求，也为弘扬深圳特色饮食文化奠定了坚实基石。作为一座重要的城市，深圳汇集了来自五湖四海的人才，也为粵菜的创新发展...
留学生“食品添加剂”课程混合式教学改革探索 新工科建设是应对新一轮科技革命与产业变革的战略行动，强调“工科交叉”“跨界整合”“实践创新”等核心理念。在全球化背景下，高等教育国际化已成为培养具有全球竞争力人才的重要路径，留学生教育作为高等教育国际化的直接驱动力，在创造多元校园文化和培养...
食品营养教育在慢性代谢性疾病预防与管理中的作用机制及研究进展 全球慢性代谢性疾病发病率攀升，糖尿病与高血脂患者数量庞大，二者引发的心血管并发症占全球死因 30% 以上。我国成人糖尿病患病率 11.9% 高血脂患病率超 25% ，且呈年轻化趋势，显著加重社会医疗负担。这类疾病与膳食失衡密切相关，精制碳水...
“日本料理”课程活页式教材开发思路设计 1教材设计依据 1.1课程分析 “日本料理”课程对接日本料理餐饮店菜肴制作岗位。该岗位要求后厨操作人员不仅具备相对应的菜肴制作能力，还需拥有良好的职业精神，能够在餐饮岗位中不断深耕，在提升自我能力的同时，提升菜肴的制作与创新能力。企业调研显...
非遗技艺融入五年制高职“中式面点”课程的“活态传承”教学模式探索 非物质文化遗产作为中华优秀传统文化的重要组成部分，承载着地域文化的独特记忆与民族智慧。随着非物质文化遗产（以下简称“非遗”）保护理念的深化及职业教育改革的推进，如何将非遗技艺有机融入高等职业专业课程，是实现非遗技艺“活态传承”及提升高职人才...
新工科理念下“食品微生物学”课程体系建设研究 1新工科理念背景与意义随着智能化时代的到来，科学技术不断进步，我国经济产业逐步向高端化、智能化、数字化和绿色化发展模式转型。当前，高校人才培养模式与经济发展大环境存在不匹配，学科建设与企业实际用人需求不一致，导致“大学生就业难”和“企业用...
新时代城市中学食堂全过程治理的困境与破局 城市中学食堂具有“人流量大、口味需求多元化、社会关注度高”的显著特征，是学校管理的重点和难点。本研究作者以学校副校长及食品安全总监身份，推动学校食堂从委托经营模式向自主经营模式转型。该转型过程获得陕西省西安市中小学食堂规范化提升活动支持，并...
食品科学与工程专业提升工厂设计能力的探索 食品工厂设计是食品科学与工程专业学生连接理论知识和产业实践的核心能力。然而，当前高校人才培养体系在该能力的培育方面仍面临不少挑战。本文提出了一套系统性的能力提升路径，通过重构“模块化-项目式”整合课程体系、创新“虚拟仿真-案例驱动”教学模式...
OBE导向下“食品安全”课程“三维协同”教学改革与实践 食品安全关乎人民生命健康和社会稳定，既是国民经济的支柱产业，也是民众福祉的基石。近年来，党中央和国务院高度重视食品安全工作，先后提出“健康中国”和“食品安全”两大战略，旨在全面提升食品安全水平，确保人民群众的健康与安全。然而，在全球化背景下...
技能竞赛驱动技工院校工学一体化教学改革的路径探索 为贯彻落实党的二十届三中全会关于培养卓越工程师、大国工匠与高技能人才的重要战略部署，第三届全国职业技能大赛于2025年9月在郑州成功举办。本次大赛首次纳入中式面点项目，该项目不仅融合传统技艺与创新理念，对选手的综合能力提出了更高要求，更为技...
新工科背景下“食品工厂设计与环境保护”课程教学创新探索与实践 新一轮科技革命与产业变革的深度融合，对我国工程教育范式转型提出了紧迫要求。在此背景下，新工科建设应运而生，其核心旨在打破学科壁垒，推动教学模式由单纯的知识传授型向以复杂工程问题解决为导向、以产业价值创造为核心的能力导向型转型。食品工业作为国...
“五育并举”视域下高校学生大食物观培育路径研究 2016年，“树立大食物观”被写入中央一号文件，作为推动农业供给侧结构性改革的重要内容。此后，“确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中”等一系列观点充分体现了党中央对大食物观素养培育的高度关注。大食物观以中国传统粮食观和马克思主义粮食观为理论渊源...