破解“鲜”的密码 守护水产品的品质与未来
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洪惠成长于浙江水乡，从小熟悉鱼鲜滋味，这种源自生活的亲近感使他的科研始终带着对“食”的关注。
在中国人的年节餐桌上，“年年有鱼”寄托着对丰饶与美好的朴素期盼。一道鲜美的水产菜肴，是团圆时刻的味觉记忆，也是日常膳食中重要的优质蛋白来源。然而，从江河湖海到百姓餐桌，这条“鱼”的旅程并不简单：捕捞后的品质容易劣变，贮藏与加工中的风味变化复杂难测，如何让千里之外的鲜味以安全、营养、稳定的状态抵达消费者舌尖，始终是横亘在产业与科学之间的一道现实课题。（剩余2363字）