蛋白质组学视角下牛肉品质形成的调控网络与 生物标志物发掘研究进展

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DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20260123-016

中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）08-0093-08

牛肉作为全球广受青睐的优质动物蛋白，其市场价值与消费者满意度主要取决于嫩度、色泽、持水性等食用品质[1]。这些品质的形成涉及遗传背景、饲养管理及宰后复杂的生化过程，其机制解析已成为肉类科学领域的核心挑战[2]。（剩余22290字）

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