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DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20250814-253
中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）08-0030-08
肉制品的独特风味是决定其市场接受度与产品竞争力的核心属性。加工过程中的腌制、陈化、热烹饪（如烤制）及熏制等工艺，本质是通过调控美拉德反应、脂肪氧化、Strecker降解等生化过程，实现风味物质的定向优化[1-2]。（剩余15264字）
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赖氨酸-葡萄糖模拟体系中吡嗪类物质生成规律
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