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DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20250724-242
中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）08-0007-07
白切鸡作为中国特有的传统低温卤制菜肴，以色泽鲜黄、肉质筋道、味道鲜美而闻名[1]。传统观点认为，采用现宰热鲜胴体（经放血、脱毛、去内脏处理后）即时烹制的白切鸡具有更优的新鲜度与感官品质[2]。（剩余17139字）
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不同宰后预处理对白切鸡质构及风味的影响
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