复合嫩化剂对兔肉嫩度和保水性的影响

打开文本图片集

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20251014-310

中图分类号：TS251.54 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）08-0049-10

我国拥有全球最大的肉兔存栏量，据行业统计，2024年，中国出栏兔3.9亿只，产肉48万t。兔肉作为优质动物蛋白来源，富含多不饱和脂肪酸，具有优异的生物利用度，相较于猪肉、牛肉而言，兔肉具有低胆固醇醇、低脂及微量尿胺的代谢优势，营养密度高，满足了人们对健康饮食的追求[1]，是糖尿病患者和高血酸、肾功能不全等人群重要的健康食品资源[2]。（剩余18866字）