羊肉挥发性成分的分析技术与影响因素研究进展

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DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20250915-291

中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2026）08-0073-12

羊肉作为一种优良的畜肉，是一类具有高蛋白、低脂肪，富含磷脂、维生素、矿物质的营养滋补食品 [1] 。羊肉香气是生羊肉新鲜度的直接体现 [2] ，挥发性成分是构成香气的基础，直接影响了消费者及以羊肉为原料的食品加工企业的选购决策。（剩余35603字）

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