杭州传统名菜龙井虾仁与同类菜肴上浆工艺的对比分析研究

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早在1956年，龙井虾仁就被列入36道杭州名菜之一。 1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜，2016年G20国际峰会上也有龙井虾仁这道菜。杭州龙井虾仁之所以这么出名，主要还是虾仁上浆有技巧。本文通过对全国同类菜肴中虾仁上浆的工艺进行对比研究，找到了杭州龙井虾仁的制作关键及技术关键。（剩余4048字）

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