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当谈及什么是川菜，许多人的第一反应会是一个“辣”字。在万事讲求速度，味觉都在追求快速回应和记忆的时代，“辣”自然而然地成为了川菜留给食客的主流印象。辣味在刺激味蕾的刹那，大脑对它有了深度记忆点。然而，辣味再精彩，也绝非川菜的全部。
经典的川菜实则讲究百菜百味，它的味型丰富多样，味型之间往往相互叠加组合出多元的复合味，因此川味从不会令菜式困顿于风味的表达。（剩余1091字）
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新川菜，以味觉力量破茧成蝶
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