春宴食单：时鲜里的三月

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三月的风，带来泥土的苏醒与草木的萌动，也唤醒了舌尖对春日的渴望。此时食材最是鲜嫩——荠菜清甜、春笋脆爽、香椿馥郁、芦蒿清香，无一不是春天的美好馈赠。将盈盈春色端上餐桌，步步细致，味味清鲜，在炊烟中捕捉转瞬即逝的春日之味。

香椿素烧鹅

原料

香椿100克、胡萝卜50克、豆腐皮4张、老抽15毫升、生抽30毫升、糖50克、盐5克、水淀粉10克、葱结1个、姜2片、八角1个、芝麻油15毫升

做法

1.香椿焯水30秒，过凉水，拧干、切碎；

2.胡萝卜切丝焯水30秒，水中放少许盐和几滴油，护色去味，捞出后过凉、晾干备用；

3.豆腐皮提前用湿巾覆盖回软，平铺在砧板上，在一边铺上香椿碎、胡萝卜丝，从边缘卷起，要卷紧不能松散，收口处抹上水淀粉固定；

4.锅烧热，加50毫升色拉油，筷子戳进油里，冒小泡时下入卷好的素烧鹅，用中小火煎至底部发硬翻面，用锅铲压一下定型，两面金黄时取出；

5.锅留底油，下葱、姜、八角煸炒出香味，烹入15毫升老抽、30毫升生抽，炒出酱香，加入250毫升热水、5克盐、50克糖和15毫升芝麻油，水煮开后放入素烧鹅，大火煮制5分钟左右，煮制时长可根据豆腐皮软硬程度稍加调整，筷子戳上去豆腐皮软了即可盛出晾凉，切件装盘。（剩余776字）