15份不同生境生姜种质资源品质差异性评价

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生姜（ZingiberofficinaleRosc.）是姜科姜属的多年生草本植物，其根茎具有独特的清新香气和辛辣味，是世界上广泛种植和使用的一种香料作物]，同时可用于治疗和缓解多种疾病[2-3]。

生姜的功能性成分和营养物质丰富，其中挥发油赋予了生姜的香气和部分风味，是评价生姜风味的主要化学指标之一；姜辣素是其主要活性物质，主要包括6-姜辣素、8-姜辣素、10-姜辣素等10余种成分，其中以6-姜辣素居多，占姜辣素类物质的 75% 左右[4，具有多种药理作用，是评价生姜品质及药理作用的一项客观指标5；姜黄素是一种重要的天然色素5]，具有降脂、降糖、抗炎、抗氧化等药理作用。（剩余9347字）