真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用研究

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。近年来，我国进出口贸易环境不断改善，酿酒需求呈现了明显的上升趋势，探究真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用，有助于优化酒类酿造环境，打破传统的酒类酿造框架限制，提高酿酒速度和成品酒的质量。（剩余3655字）

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