增香菌发酵烟草浸提液制备清甜香烟用香料及机理研究

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摘要［目的]制备清甜香型烟用香料，研究其作用机理。[方法]以烟叶浸提液为发酵培养基，优化发酵条件，通过乙醇冷萃法处理发酵液制备香料，采用GC-MS对香料的香味成分进行分析，结合感官评价评估其在卷烟中的应用效果，利用非靶向代谢组学探讨发酵机理。［结果]当烟草浸提液波美度为 ，发酵温度为 35∘C 发酵，发酵时间为 41.5h，pH 为7，搅拌速度为 154r/min 时，制得香料香气呈显著的蜜甜、清甜和花香特征，香料加入卷烟后，香气质、香气量、甜感和余味均有明显改善，清甜感尤为突出;与发酵前相比，乙基麦芽酚、巨豆三烯酮和β-愈创木酚等香气成分含量显著增加;非靶向代谢组学结果显示，增香菌在发酵前后存在显著的代谢差异，共鉴定出236个上调代谢物和495个下调代谢物，其中与生物碱生物合成、糖苷代谢及酪氨酸代谢相关的代谢途径较为丰富。（剩余13500字）