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中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2025）04-0060-09
0引言
粉、水、酵母菌等为原料，通过调制、揉混、成型、发酵、熟制等工艺加工制作而成，具有光滑蓬松、食用方便、营养丰富、口感独特等优点，深受消费者青馒头是中国传统的发酵面制品，主要以小麦睐[1]。（剩余14699字）
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面团发酵中淀粉水合能力变化对馒头品质的影响
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