中职特殊教育中西面点专业教学探索

——以蒸制生物膨松制品中的“花卷”教学设计为例

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蒸制生物膨松制品是烹饪专业学习膨松面品种制作的基础课，其核心任务是调制生物膨松面坯。在中职特殊教育中西面点专业中，蒸制生物膨松制品和其他中式面点品种的学习具有很强的关联性，是学习面坯调制、蒸制有馅类膨松制品、生坯的擀制成形以及成熟的基础和关键。

在中职特殊教育中，由于智障学生认知有困难，学习该课程时面临较多困难。（剩余3184字）

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