代谢组学在乳及乳制品中的研究进展

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摘要：乳及乳制品的营养价值和安全品质一直是乳品行业关注的重点问题，从乳的生产到加工过程中小分子代谢物等营养成分会受到多种因素的影响，因此选择高效、快速的检测方法对提高乳品安全尤为重要。基于核磁共振、气相色谱-质谱、液相色谱-质谱、超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱的代谢组学技术已广泛用于乳及乳制品的研究。（剩余17827字）

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