响应面法优化白玉菇鸡肉辣椒酱加工工艺

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摘要：以新鲜白玉菇、鸡脯肉和小米椒为主要原料，基于单因素实验和响应面优化实验，对白玉菇雞肉辣椒酱的加工工艺进行研究，得到白玉菇鸡肉辣椒酱的最佳工艺配方为白玉菇用量45 g，小米辣用量27 g，湖南辣椒酱用量11 g。在此条件下，成品咸鲜微辣、色泽清亮、口感丰富、风味独特，感官评分为（87.96±0.23）分。（剩余7320字）

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