不同产地花椒挥发性成分分析及开发效益研究

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摘要：花椒作为常用的调味料，广泛应用于各种食品加工中，而花椒的品质主要是由其麻度和香气决定的。该试验以5个产区的花椒作为研究对象，先通过单因素试验对花椒中挥发性成分的提取工艺进行研究，再利用最佳提取工艺对5个产区（四川汉源、陕西韩城、山东莱芜、甘肃武都和河北邯郸）花椒中的挥发性成分进行研究和分析。研究结果表明，采用单因素试验研究顶空固相微萃取花椒中挥发性成分的最佳工艺条件为萃取温度50 ℃、萃取时间30 min和萃取原料3 g；5个不同产地的花椒中挥发性成分存在一定程度的差异，其中四川汉源花椒的挥发性成分和陕西韩城、山东莱芜、甘肃武都和河北邯郸花椒的挥发性成分差异最明显；陕西韩城、山东莱芜、甘肃武都和河北邯郸花椒的挥发性成分差异相对较小。（剩余6068字）

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