山银花提取物对中式香肠品质的影响

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摘要：工业生产的中式香肠中常添加一些化学抑菌剂和合成抗氧化剂，由于其不安全性和潜在的致癌性，往往会影响消费者的购买意愿。文章将药食同源的川产山银花提取物添加至中式香肠中，研究其对中式香肠品质的影响。试验采用不添加任何抗氧化剂和提取物的香肠作为空白组，以添加0.02% BHA和BHT（1∶1）的香肠作为对照组，另外添加0.5%、1%、2%山银花提取物的香肠作为样品组，每隔7 d对水分含量、水分活度、pH值、色泽、过氧化值和菌落总数进行检测。（剩余10687字）

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