“八宝吉祥”的软糯密码

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

象征“甜蜜幸福、团圆美满、富贵吉祥”的八宝饭，以糯米为主，辅有莲子、红枣、蜜枣、果仁干、桂圆等配料，寓意美好团圆、期待来年蒸蒸日上。但享受美食的时候，你可曾想过，香气扑鼻的八宝饭为何如此又糯又黏？

糯的奥秘

古人以“糯”称有黏性的稻米，糯就是糯米的特性。而这个特性，与糯米的支链淀粉含量有关。

支链淀粉含量高

糯米主要成分是淀粉（amylum），含量在75%～77%之间，此外是6%～8%的蛋白质、少量脂肪、矿物质、维生素等。（剩余1346字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人