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春节期间，包饺子不只是应景的习俗，更是将亲情和对新岁的美好希冀都包进了薄皮大馅之中。饺子谐音“交子”，契合新旧年交替的子时节点，象征辞旧迎新。而你是否想过，煮饺子也是一门学问呢？
面粉主要由淀粉和蛋白质组成
面粉的高分子学问
饺子皮的原料是小麦粉，其中暗藏淀粉和蛋白质这两位“关键选手”。
淀粉是天然多糖类高分子，每个淀粉分子由成千上万个葡萄糖单元通过糖苷（gān）键连接而成，形成线型的直链淀粉和分枝状的支链淀粉。（剩余1576字）
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春节“饺”响乐高分子物理的年味配方
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