变性淀粉、明胶与琼脂复配 对巴杀酸奶品质的影响研究

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随着消费者对健康的关注度不断提升，有着助消化、低脂等优点的酸奶越来越受到人们的青睐。市面上的酸奶主要是冷藏酸奶，但其货架期很短，于是常温酸奶异军突起。虽然常温酸奶解决了货架期及冷藏问题，但却容易出现稳定性差的问题。为了解决稳定性的问题，酸奶中常常会用到各种稳定剂，如琼脂、PGA、明胶、果胶和变性淀粉等。（剩余2618字）

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