群体感应调控乳酸菌生物膜环境胁迫应激机制研究进展

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摘 要：乳酸菌对发酵食品质量的形成和安全意义重大，是发酵食品生产过程中的主要微生物之一。乳酸菌在发酵过程中受到多种环境胁迫的影响，而群体感应（quorum sensing，QS）系统能够介导细菌生物膜的形成，从而提高其环境耐受性。LuxS /AI-2介导的群体感应系统在特定环境下调控乳酸菌的AI-2的活性和luxS的转录水平，如高盐、高酸等。（剩余2500字）

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