食品与生活 (2023年12期) 电子版

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刊首语丨温度如故

踏入腊月，寒意愈发凛冽，每一个毛孔都渴望着温暖的抚慰。在这个温度逐渐降低的时节，你热爱生活的温度降低了吗？你还会与家人或三五好友相聚在一街一巷品味凡尘美味，共同感受冬日的阳光和美食的温度吗？江苏泰州的兴化，是纷繁世界中的一处宁静角落。这里不...

热点丨时讯

2023 年全国食品安全宣传周于 11 月 28 日启动 11 月 22 日，国务院食安办、中央精神文明建设办公室、中央网信办、最高人民法院、最高人民检察院、国家卫生健康委、市场监管总局、广电总局、国家粮食和储备局、共青团中央等 28 个部...

热点丨宝藏蒲城

这些地方富饶又低调，百姓的日常餐食中无不透露着对自然和慢生活的尊重，让习惯了快节奏的都市人的心底，仿佛盛开了一处世外桃源。 蒲城县地处西安东北方向约 100 千米的关中平原，是关中地区主要的产粮大县，也是陕西省历史文化名城，但蒲城的美食一直...

热点丨寻味贵阳

到达贵阳龙洞堡机场已接近凌晨 1 点。同行的小伙伴取行李时期期艾艾地半问半答道 ：“猛然想起我们订的酒店今天下午 3 点以后才能入住！”听完虽然脑袋嗡了一下，但在排队等出租车的时候，我迅疾在老城区附近的连锁快捷酒店下了订单。整个城市夜色宁静...

热点丨阿米什人的自制美食

幾年前我在纽约听朋友说起阿米什人，他们是生活在美国和加拿大的一群与现代社会格格不入的族群，有自己的社区、拒绝一切电器设施、出门只驾马车、过着男耕女织的生活，仿若身处工业革命前的时代。他们的祖先是欧洲基督教“再洗礼派”信徒，18世纪才迁至北美...

热点丨悠哉老挝

到一個陌生的地方去旅行，要想入乡随俗，更多地了解当地文化，品尝当地饮食不失为一种好的办法。老挝菜虽然名不见经传，却也有它的特色。在这些食物的背后，蕴含着老挝人追求美味的创造力。 此行老挝，我吃了几顿老挝餐，从中发现，老挝的饮食较多地受到法国...

品味丨何以泰州

何 菲 中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 去过几次泰州，认识几个在上海工作与创业的泰州人士，以及往来穿梭于两地之间的上海人，是时候写几笔泰州了。 似乎从未曾有哪个媒体将泰州列为“人一生要去 N 个地方之...

品味丨浦江前滩的紫云五亭

沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。 抢滩前滩 意在重现淮扬菜的荣光 海上餐饮江湖，春潮秋涛，朝暾夕晖，精彩纷呈。回顾过去的一年，无论是老牌购物中心里的各式餐厅，还是北外滩和前滩一线的食肆酒楼，对拉动内需、恢复消费者信心都起到了重要作用...

品味丨羊肉在上海的一体两面

乔志远 上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。 若问哪种肉在上海最受欢迎，羊肉绝对排得上号。上海人对羊肉的爱不分季节，盛夏的三伏天要吃，数九的隆冬天也要吃，狠咬一口羊肉，再小嘬一口烧酒，如此循环往复，吃到大汗淋漓、面...

安全丨热点追踪

2023 年“百胜杯”反食品浪费暨食品安全与营养健康知识大学生竞赛上海分站赛圆满落幕 11 月 12 日，2023 年“百胜杯”反食品浪费暨食品安全与营养健康知识大学生竞赛上海市分站赛圆满落下帷幕。来自上海交通大学、上海理工大学、上海师范大...

安全丨监管动态

2023 年前三季度上海市食品安全监督抽检合格率达 97.97% 2023 年 前 三 季 度，上 海 市 市 场 监 督 管 理 部 门 根 据食品安全抽检监测年度计划，完成食品安全监督抽检...

安全丨酱油添加剂的谣言

马志英 教 授 级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。 酱油是极具中国传统特色的调味品，几乎每家每户的厨房都少不了它。而一场涉及某知名调味品企业的酱油的争议持续发酵，曾在网络平台和现实生活中都引发了一系列讨论，表明了大家对食品安全的...

安全丨好喝的鲜牛奶应该怎么选

在日常生活中，鲜牛奶被视为不可或缺的“餐桌伴侣”，其以“保存更多天然活性营养”的特性深受广大消费者青睐。你是否也是鲜牛奶的爱好者呢？ 鲜牛奶通常指巴氏杀菌乳，仅以生牛（羊） 乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌法是一种常见的杀...

安全丨 爽身粉致癌？藏在滑石粉背后的“元凶”

今年，某知名品牌因其生产的婴儿爽身粉涉嫌致癌而被诉讼索赔，或将在未来 25年内支付 89 亿美元（折合人民币约 635 亿元）的赔款。近 5 年來，该爽身粉因涉嫌致癌已多次被美国等国家起诉赔款。 看到这里，你是不是立即翻出自己家中的爽身粉，...

安全丨举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电： 接 市 民 举 报 反 映，上 海市普陀区某饭店自制并出售醉蟹。 案件处理： 经普陀区市场监督管理局核实，当事人自制并出售生醉蟹情况属实，违反《上海市人民政府关于本市禁止生...

安全丨环球速递

澳大利亚、新西兰拟修订食品标签中“无添加糖”的声称条件 近日，澳大利亚、新西兰食品标准局拟修订食品标签中“无添加糖”的营养声称条件，旨在确保这些声明符合澳大利亚、新西兰膳食指南中的建议，为消费者购买食品提供更明确的信息。 现有数据表明，平均...

食尚丨从猪笼饼说起

近日，一位从我国香港移居加拿大的学生发来一条消息，说在异国他乡尝到了“儿时的记忆”——猪笼饼，很是高兴。同时还发来一组照片，让我有机会细细端详猪笼饼是什么模样。 这是一种制成猪仔外形的饼，由于经过烘焙，表面呈焦黄色，油亮亮的，酷似迷你烤乳猪...

食尚丨甜嫩弹滑鲜虾菜肴（三）

中国烹饪大师 宫保河虾仁 原料： 河虾仁 350 ～ 400克，青笋 100 克，茭白100 克，小香葱 15 克，姜 8 克，干辣椒 2 ～ 3个， 鸡 蛋 1 枚， 清 油250&nbsp...

食尚丨时鲜渐行渐远的美食记忆

兴 趣 广 泛，尤 好美 食 烹 调，工 余下厨近 40 年，每有 一 得，即 码 字成 文，经 常 发 表于 杂 志，终 成 集腋 成 裘 之作《上...

食尚丨吐司的1000 种玩法（三十）

世界的三明治 3 儿子回沪出差，在家小住。期间，对我的生活状态颇为关切，殷殷问及最近有什么新作。答曰：“写三明治呢。”理工男陡然興趣大增，滔滔不绝地开启“无轨电车”思维模式，主要观点就是太拘泥了，尤其是主料，应该尽可能脑洞大开地扩展，甚或不...

食尚丨蟹之伴侣

待到大闸蟹膏满黄肥时，已近初冬，小伙伴们急急商议去吃蟹。 想吃原味的，清蒸最好，但久食亦会厌，所以催着蔷蔷变个花样，既要原味又有新意。蔷蔷说昨晚在家做的焗蟹倒是不错，今番可如法炮制，只用简单的葱、姜、蒜、油、盐来加持，竟意外的鲜腴肥美、满室...

乐活丨跟着大厨逛菜场 菌临天下（六）

出场大厨 李强 黑珍珠一钻餐厅出品总监 方太私厨会御用大厨 CCTV《回家吃饭》 特邀大厨 东方卫视《疯狂的冰箱》 特邀大厨 2016年江苏电视台 寻味大师 双 孢 蘑 菇 提到双孢蘑菇，也许你会有些摸不着头脑，实际上，双孢蘑菇就是在...

乐活丨红叶季里喝红茶

吉洺萩 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年， 荷兰 solidaridad 可持 续 发 展 公 益 机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 今年的冬天来得如此之迟，11 月底的江南，平均气...

乐活丨真实的吐司

曾任专业电 影 记者，新闻生涯二十余 载。看 过 的 影碟 比 人 儿 高，见过的明星比 花儿多，梦想执笔天下，吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。 英国国宝级厨师、美食家、美食作家奈杰爾·斯莱特先生拍摄的 BBC 纪录片系列，曾是我...

乐活丨“胶生惯养” 冬季食疗方

中 医 認 为， 阿 胶 性 平， 味甘，入肺、肝、肾经，具有滋阴润燥、补血益气、止血安胎的功效。在食疗养生领域，因阿胶可通过润肺、补血而滋养皮肤、毛发，故被视为美容养颜之佳品。除 阿 胶 外， 还 有 鹿 角 胶、 龟&nbsp...

乐活丨越南的 “东方小巴黎”

越南是我国一衣带水的近邻，可这样的近邻我之前却一直没有机会踏访。今年，我们这些年过半百、曾经当过兵的人 ，有了第一次真正意义上的自助游。 作为“试水”，我们选择了文化相近、风俗相似、物价较低的越南，可旅途目的地是河内还是胡志明市，大家却各执...

乐活丨珍馐“野”味黄须菜

逢节假日回山东潍坊老家探亲访友是必然选项，举杯畅饮之时，总忘不了当地的特色美食——黄须菜。 黄须菜是藜科一年生草本植物，耐碱性极强，即使在含盐量达到 0.5% 的盐碱地、海边沙地中也能正常生长，是重盐碱地区当之无愧的先锋植物。 黄须菜有很多...

乐活丨交子团圆

袁筱磊 黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳点，致力于将中医药与满颊留香的美点相结合。 冬至是四时八节之一，自汉代始即被视为冬季的大节日，在我国清代的民间甚至有“冬至大如年”的说法。冬至标志着即将进入...