中国食品 (2024年08期) 电子版

目录

食品教学丨食品科学与工程专业导论课程思政改革与实践

在新时代，高等教育要秉承“堅持不懈用新时代中国特色社会主义思想铸魂育人”的理念，立足国家一流本科专业和工程教育认证建设方向，着力加强社会主义核心价值观教育，通过在专业课程中全面融入课程思政，培养具有强烈的社会责任感、国际视野和合作竞争意识、...

食品教学丨基于线上线下混合式教学的现代食品检测技术课程教学改革

现代食品检测技术是食品质量与安全、食品科学与工程专业的一门重要专业课程，已在全国高校食品类专业中普遍开设。西昌学院从2012年开始在食品质量与安全、食品科学与工程两个本科专业和食品药品监督管理专科专业开设现代食品检测技术课程，至今已有十余年...

食品教学丨理工类本科生信息分析课程教改探索

信息的检索与提取分析是科研工作者及大学生不可或缺的一项技能，更是培养学生开展科学研究的第一步，对于学生系统理解学科概况、了解学科前沿具有重要作用。特别是随着信息时代的到来，文献数量呈现爆炸式增长，如何精准地找寻和提取出有效的信息成为学生科研...

食品教学丨基于项目驱动的食品工程类课程群教学模式构建与探索

课程是人才培养的核心要素，课程质量直接决定人才培养的质量。如何积极打造“金课”、提升课程质量，提高学生解决复杂工程问题的能力，培养新时代需要的综合型、复合型创新人才，已经成为新工科背景下本科课程建设必须解决的问题。食品工程类课程群以培养学生...

食品教学丨新工科背景下食品微生物学混合教学模式的探索与实践

微生物分布广、种类多，与人们的生产和生活息息相关。在食品领域，微生物是一把“双刃剑”，一方面，微生物菌体、代谢产物及酶类有利于食品的加工、贮藏及人与自然的可持续健康发展，如食醋、酒类、面包等的生产都需要微生物的参与；另一方面，微生物也易引起...

食品教学丨面向食品产业“点面融合”培养应用型人才实践

深化产教融合是国家推动教育优先发展、人才引领发展、产业创新发展、经济高质量发展的战略性举措，促进产教协同育人则是落实产教融合战略的必然要求。浙江科技大学是教育部应用型高校联盟盟主单位，也是教育部确定的中德合作培养高等应用型人才试点院校、教育...

食品教学丨线上线下混合式教学在食品化学课程中的实践

“互联网+”时代的到来，给高校教学带来了巨大的改革机遇。虽然线上教学带来的效果极为显著，但仍不能完全取代线下教学，因此越来越多的高校开始探索线上线下混合教学。 食品化学课程是食品相关专业一门核心的专业基础课，教学目标包括德育素养目标、专业素...

食品教学丨基于混合式教学模式的食品营养与卫生课程思政教学的探索与实践

习近平总书记在2016年底召开的全国高校思想政治工作会议上强调，要把思想政治工作贯穿于教育教学的全过程，推动各类课程与思想政治理论同向同行。2018年召开的全国教育大会上，习近平总书记再次强调“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”是教育的根...

食品教学丨高职类果蔬加工技术课程思政实践与思考

课程思政在培养合格技术应用型人才过程中发挥着重要作用，是专业课程教学改革的热点，也是提高学生爱国爱家、爱岗敬业、创新创业精神的力量源泉。2020年，教育部出台《高等学校课程思政建设指导纲要》，全面推进高校课程思政建设，全面提升广大教师开展课...

食品教学丨课程思政背景下基于OBE理念的食品标准与法规课程教学研究

作为培养食品相关专业人才的重要课程，食品标准与法规旨在使学生熟悉食品质量与安全相关的技术标准、行业政策、法律法规，认识其在经济社会发展中的重要地位与作用，增强遵守法律法规的意识，提高社会责任感和职业操守。这门课程的开设对于即将踏入工作岗位或...

食品教学丨食品营养与健康课程思政体系建设

随着社会经济的发展和国民健康意识的提高，食品营养与健康课程变得越来越重要。该课程旨在帮助学生了解营养学的基本知识，掌握健康饮食的基本技能并将其应用于日常生活中，同时培养学生的思维能力、创新能力和实践能力，以提高学生的综合素质。本文主要对食品...

食品教学丨思政教育在食品专业课程教学中的融入路径研究

近年来，民众对食品安全问题的关注度日益提高，对食品安全的要求也愈发严格，但我国的食品安全状况却不尽如人意，其中一个重要原因就是食品从业人员缺乏职业道德和社会责任感。为了从根源上解决食品安全问题，高校作为培养食品专业技术人才的重要基地，应当更...

食品教学丨食品理化分析技术与思政教育融合创新研究

近年来，国家对食品检验高度重视，免检产品已不复存在，所有食品都需要进行理化和微生物检测，符合国家标准才能流入市场到达消费者手中。因此，食品行业对食品安全和质量的要求越来越高，食品理化分析技术在此过程中也发挥着越来越重要的作用。思政教育作为高...

食品教学丨大健康背景下食品生物化学课程改革

近年来，我国发布了《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动2019-2030年》等一系列计划和纲要，推动了食品行业与大健康产业的融合。要想高质量发展食品行业，人才是第一生产力，是连接技术创新与生产实践的核心。食品生物化学作为食品专业的...

食品教学丨“文化素质+职业技能”背景下中职 餐饮类专业技能考核方案的建设研究

通过对南宁市属学校对口升学备考工作的现状展开分析，发现随着“职教高考”制度的推进，南宁市中等职业学校餐饮类专业学生参加高考的人数也在不断增加，因此本文以南宁市为例，探讨了中职餐饮类专业学生技能考核方案的建设。 一、研究概述 1.研究背景。2...

食品教学丨食品专业课程教学中融入思政教育的研究

高校食品专业学生未来可能会参与食品生产、研发、质检和品控等各个环节的工作，是食品行业发展的重要人才储备力量，所以其思想道德素质对于我国食品行业的发展以及人民的生命健康有着直接的影响。在“大思政”教育背景下，高校食品专业需要改变传统的教育教学...

食品安全丨旅游景区食品安全管理机制及质量把控措施分析

当前，我国经济发展的速度不断加快，生活质量的提升也促进了旅游产业的兴盛，旅游经济已经进入快速发展时期。旅游景区的餐饮服务是为了满足旅游者的饮食需求，是景区管理中的重点内容，需要对其进行针对性的质量监控，以便为游客提供高质量的餐饮服务。本文以...

食品安全丨中餐烹饪中添加剂的安全使用策略

中餐是我国传统文化中的瑰宝，对全球饮食文化产生了深刻的影响。为了满足不断变化的口味需求和增加的食品供应，中餐烹饪中使用添加剂的现象越来越普遍。添加剂具有改善食品质量、延长保质期、提升口感等作用，但在使用时应该注意添加剂的安全性，确保食品既美...

食品安全丨农畜产品质量安全检测存在的问题及建议

随着生活质量的逐渐提高，人们对食品的要求越来越高，更加重视农畜产品的质量和安全，相关监管部门也进一步增强了食品安全监督力度，但农畜产品的质量和安全问题仍然存在，如一些农牧民和经营者采取过度使用农药、化肥等不合理的措施来寻求更多的经济效益。如...

食品安全丨计量工作在食品安全监管中的重要性

随着经济和生活水平的提升，食品安全成为备受社会关注的议题，为了保障食品安全，计量工作的重要性愈发凸显。本文首先分析了计量工作在监管机构的监管工作中的重要性，然后分析了在食品企业中的重要作用，最后提出了在食品安全监管中强化计量工作的策略，从而...

食品安全丨食品安全背景下食品企业管理创新路径探析

随着我国社会经济的飞速发展，食品行业的竞争也日益激烈，这就需要食品企业重视管理的重要性，能够从食品安全的角度出发对各项管理活动做出新尝试，真正加强对食品生产销售等方面的业务管理，为人民群众提供安全优质的食品，真正实现经济效益与社会效益的同步...

食品安全丨从生产过程探究丁位内酯系列作为食品添加剂的安全性

随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品加工中发挥着越来越重要的作用。丁位内酯系列作为一类常用的食品添加剂，具有防腐、抗氧化和增味等作用，被广泛应用于食品领域。近年来，有关食品添加剂的安全问题引起了大众的广泛关注，探究丁位内酯系列作为食品添...

食品检测丨糕点、面包类食品的霉菌检验方法研究

糕点和面包类食品具有高糖、高油的特性，容易受到霉菌的污染，不仅会导致食品变质和腐败，还可能产生一些有害物质，对人体健康造成威胁。根据具体需求和实际情况，选择合适的检验方法对糕点和面包类食品中的霉菌进行检验具有重要意义。 一、霉菌的定义和分类...

食品检测丨影响食品检验的因素与应对策略

食品检验是确保食品安全和质量的重要环节，影响食品检验结果的因素众多，包括样品、检验方法、环境等，因此需要采取相应的策略提高检验的准确性和可靠性。本文主要对影响食品检验的因素展开探讨，并提出应对策略，以提升食品检验工作的科学性和规范性。 一、...

食品检测丨利用GB 5009.182-2017第一法检测食品中的铝

铝元素广泛存在于各种食物中，人体摄入的铝主要来源于油条、粉丝、焙烤食品等，其中油条和面制品是铝元素超标的重灾区，主要原因是发酵过程中使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的泡打粉和膨松剂。过量摄入铝对人体有害，会抑制肠道对钙、铁、磷等元素及化合...

食品检测丨食品检验检测的质量控制及细节问题

食品检验检测是保障人民身体健康和食品安全的重要手段。在食品检验检测过程中，质量控制是非常关键的环节，直接关系到检验检测结果的准确性和可靠性。基于此，本文首先对食品检验检测方法展开介绍，然后深入探讨食品检验检测工作中存在的问题，并针对性地提出...

食品检测丨液相-高分辨质谱在食品检测中的应用

食品安全一直以来都是人们关注的焦点，而食品中的添加剂、农药、毒素等污染物质对公众健康具有严重威胁，因此对食品中的各种成分进行快速、准确的检测成为保障食品安全的关键环节。作为一种先进的分析手段，液相-高分辨质谱技术在食品检测领域展现出了巨大的...

食品文化丨从《滇海虞衡志》看清代时期的云南饮食

云南是一个有着悠久历史的多民族地区，自然条件优越、物产富饶、饮食文化丰富多样。清代时，在云南任职多年的檀萃著有云南各地县志与多部笔记，其中成书于嘉庆时期的《滇海虞衡志》是其重要代表作之一。此书详细记载了云南各地的资源物产与风土人情，勾勒出云...

食品营养丨传统滋补品概述（三）

随着人们生活水平和健康意识的提高，传统滋补品逐渐成为养生的必备之物。本文就市面上常见的药食同源食材做一概述。 枸杞子 枸杞子是茄科植物宁夏枸杞的成熟果实，主要分布于我国西北、西南、华中、华南和华东各省，其中以颜色深红、皮肉厚而柔韧的宁夏枸杞...

食品营养丨体育运动训练中合理摄入膳食营养的研究

在体育运动实践訓练中，随着训练时间的不短延长，运动员会消耗大量的能量和营养元素，为了使自己保持最佳的运动状态，避免出现意外损伤和疲劳状态，需要合理摄入碳水化合物、蛋白质、脂肪、糖分以及维生素等必需营养物质。本文主要对体育运动训练中运动员如何...

食品营养丨浅论油炸食品的危害及控制策略

油炸食品作为一种美味、诱人的食物，广受人们的喜爱，然而，其可能存在的丙烯酰胺和反式脂肪酸等有害物质，也会对人体健康构成严重威胁。本文首先对油炸食品中的有害成分进行分析，然后提出更健康的烹炸工艺，帮助人们无负担地享受美味的油炸食品，减少有害物...

食品营养丨高海拔徒步登山中的营养补给策略研究

高海拔环境具有特殊的地理和气候特征，会对人体生理机能产生显著影响。随着海拔的升高，氧气含量降低，导致人体对能量和营养素的需求显著增加，而低氧环境对心肺功能及能量代谢过程的影响较为深刻。为登山者提供合理的营养补给，是维持其基本生理需求的必要条...

食品营养丨篮球运动员的膳食营养补充研究

篮球作为一项高强度的体育运动，对运动员的身体素质和能量消耗提出了较高的要求。为了更好地发挥个人潜力，提高训练效果和比赛成绩，篮球运动员需要科学合理地调整饮食结构，并做好营养补充工作。 一、篮球运动员的能量代谢特点 篮球是一项激烈的对抗性体育...

食品前沿研究丨黔菜文化资源的开发研究

黔菜文化资源是贵州旅游资源的重要组成部分，也是我国悠久的饮食文化的一部分，对于地区餐饮业和旅游业的发展具有重要意义。黔菜文化资源具有独树一帜的鲜明风格，是贵州民族多样性、文化多样性、地貌多样性的外在表现，开发黔菜文化资源，对地方经济的可持续...

食品前沿研究丨甜菊糖生产加工专利申请现状分析

本文针对甜菊糖生产加工环节的专利申请现状进行系统检索和梳理，对生产加工过程的整体专利申请概况、主要申请人及其技术活动、各个技术现状等进行系统分析，形成概括性认识，为甜菊糖生产加工技术的改进提供了思路和參考。 一、甜菊糖生产加工技术领域专利申...

食品前沿研究丨淮南牛肉汤产业链标准化发展现状研究

淮南牛肉汤是中国历史悠久的传统美食，以黄淮地区牛肉、牛骨为基础原料，配合多种香辛料共同熬煮而成，汤鲜味美，有“江淮第一汤”的美誉。淮南牛肉汤产业链上游以豆皮、粉丝、千张的初级加工和肉牛养殖为主，中游以牛肉汤加工为核心，下游面对消费者市场与餐...

食品前沿研究丨健康养生视角下的中药保健食品研发策略

在当今快节奏的生活中，人们对健康的关注和追求日益增加。在这种背景下，中药保健食品作为结合了传统智慧与现代健康观念的产物，引起了广泛的关注和兴趣。本文探讨了健康养生视角下的中药保健食品研发策略，并深入剖析其发展现状、研发意义以及应对挑战的对策...

食品前沿研究丨新疆葡萄品牌营销研究

新疆五家渠101团葡萄谷位于五家渠市202县道，距离乌鲁木齐30公里、著名的青格达旅游景区7公里，拥有得天独厚的气候和地理条件，是新疆著名的葡萄种植区之一。该地区现种植葡萄2400亩，有弗雷葡萄和红提葡萄两大品种，目前已发展成为集观光农业、...

食品前沿研究丨高校体育运动员功能性食品摄入研究

众所周知，功能性食品在提高运动员体能、增强运动表现、加速运动后恢复等方面具有积极作用。目前，我国高校体育教育领域对于运动员功能性食品摄入的研究尚处于起步阶段，本文基于高校体育教育视角，对运动员功能性食品摄入的现状、问题及对策展开了探讨，以期...

食品前沿研究丨美食纪录片字幕的英文翻译研究

美食纪录片不仅记录了我国丰富多样的美食文化，也承载着深厚的历史和文化内涵。做好美食纪录片字幕的英文翻译，能够广泛传播本国饮食文化，提升文化软实力。本文首先分析了美食纪录片字幕英文翻译的重要意义，然后提出了翻译过程中的难点问题，最后提出了翻译...

食品前沿研究丨数字经济时代下生鲜电商销售研究

在数字经济时代下，生鲜电商企业要想从激烈的市场竞争中脱颖而出，就必须创新市场销售模式，充分发挥数字技术的应用价值，结合企业自身发展情况与生鲜电商市场发展趋势，对生鲜电商运营模式进行优化改善，拓宽市场销售渠道，以满足不同层次受众的购买需求。本...

食品前沿研究丨中餐菜谱的英文翻译研究

将中餐菜谱翻译成英文，可以帮助西方人更好地理解中餐菜品和中餐文化，促进我国饮食文化的对外传播，进而有效提升我国饮食文化的国际影响力。从目前的翻译情况来看，中餐菜谱翻译存在着生搬硬套、一菜多译、用词不当等情况，容易造成理解上的偏差，阻碍中餐文...

食品前沿研究丨江苏省预制菜消费者行为研究

预制菜在江苏省发展得极为迅速，市场规模已达数十亿元。业内数据显示，预制菜市场规模的增长率在未来几年将继续保持两位数，市场发展前景广阔。本文以江苏省为例，探究了预制菜行业的发展现状、问题及消费者行为对行业的影响，从而为预制菜行业的发展提供参考...

食品前沿研究丨融媒体时代美食短视频的发展研究

在融媒体时代，随着社交媒体的普及和信息传播便捷性的提高，越来越多的人开始通过美食短视频来获取食谱、了解美食文化或享受视觉盛宴。然而，随着竞争的加剧，美食短视频当前正面临着如何从众多内容中脱颖而出，吸引更多观众的挑战。本文对融媒体时代美食短视...

食品前沿研究丨餐饮服务企业财务管理质量的提升策略

在当前快节奏的社会中，餐饮企业除了保持其运营的独特性外，还需要面对与其他服务行业类似的挑战，应该以获取更好的经济效益和更高质量的产品为目标，通过改进成本控制、精细化财务管理和合规的销售策略等措施来增加市场份额。在全球化进程的推动下，信息技术...

食品前沿研究丨美食纪录片的叙事策略研究

纪录片作为一种影像媒介，在推广和传播美食文化方面具有独特的优势。20世纪80年代，电视行业全台栏目化变革，推动了电视纪录片的产生；90年代，国内电视行业全面发展，为了满足群众的多元化需求，纪录片也朝着多样化、专业化、纪实化的方向转变。美食类...

食品实验丨基于色谱指纹图谱技术的小粒种咖啡质量控制方法

小粒种咖啡是指咖啡豆粒径较小、产量较低的咖啡品种，主要分布于非洲、亚洲、南美洲等地区。由于生长环境、种植条件、加工工艺等方面的差异，小粒种咖啡的品质也存在着较大的差异，因此，建立一种全面、客观、有效的咖啡品质控制方法，对于保障小粒种咖啡的品...

食品实验丨冬虫夏草磨粉过筛对泡水成分释放的影响

把冬虫夏草磨粉后泡水喝是其常见的食用方式之一，然而磨粉及后续处理方式的不同会影响到冬虫夏草有效成分在水中的释放。本文以冬虫夏草的宏量指标和特征成分为表征，研究不同磨粉和过筛方式对冬虫夏草组分在水中释放程度的影响，以期为消费者选用合理的磨粉工...

食品实验丨基于响应面分析法研究生物法提取玉米淀粉的工艺参数

玉米淀粉是一种重要的食品原料和工业原料，提取方法很多，其中生物法是一种较为环保且高效的方法。采用生物法提取玉米淀粉时涉及许多工艺参数，如酶用量、反应温度、反应时间等，如何通过优化这些参数提高玉米淀粉的提取率是一个重要的研究方向。本文对生物法...

食品实验丨山药多糖的提取分离工艺优化

山药有“药食同源第一药”之称，其中含有大量的山药多糖，而山药多糖具备抗氧化、抗疲劳、降血糖等诸多功效。本文对山药多糖的提取工艺优化展开了研究。 一、材料与设备 实验所需的试剂与材料、仪器与设备，详见表1、表2。 二、实验与方法 1.山药多糖...

食品实验丨酸性氧化电位水结合真空预冷对鲜切苹果贮藏品质的影响

在快节奏的现代生活中，鲜切水果因方便快捷和营养价值而广受消费者喜欢，其中苹果尤为突出。但鲜切苹果的易褐变性和微生物敏感性导致其保质期较短，这就对加工和储运提出了更大的挑战。微酸性电解水（SAEW）具有杀菌功能，可在不损害环境和人体健康的前提...

食品包装丨机械自动化技术在食品包装中的运用分析

随着科技的不断进步和市场需求的日益增长，机械自动化技术在食品包装行业的应用范围越来越广泛，成为提高生产效率、降低成本、保证产品质量和安全性的关键。在此情形下，机械自动化技术已经成为推动食品包装行业朝更高效、更环保、更智能方向发展的核心动力。...

农业技术丨特色农业生态旅游视角下鱼菜共生种养循环生态综合种养技术模式探究

党的十九大报告指出，“三农”问题是关乎国计民生的根本性问题，必须坚持把解决好“三农”问题作为全党工作的重中之重，实施乡村振兴战略。乡村振兴战略是解决新时代我国社会主义矛盾，实现“两个一百年”奋斗目标和中华民族伟大复兴中国梦的必然要求。 当下...

农业技术丨辣椒栽培技术要点及田间管理策略分析

辣椒栽培在农业生产中具有重要地位，其栽培技术和田间管理策略会直接影响到辣椒的产量和品质。综合运用先进的栽培和管理技术，对于促进辣椒种植的高效和可持续发展，满足市场对高品质辣椒的需求，具有极其重要的价值和意义。 一、辣椒高产栽培的主要优势 辣...

营养与健康丨老年性脑梗死患者饮食护理要点

随着我国社会经济的快速发展和人们生活水平的逐步提升，人们的饮食结构、生活习惯发生了极大转变，导致一系列脑血管疾病发病率逐年升高，其中就包括脑梗死。作为一种常见的脑血管疾病，脑梗死多发于老年人群，主要是由于患者脑血管动脉发生粥样硬化，使得脑组...