中国食品 (2024年04期) 电子版

目录

要闻聚焦丨预制菜国标将出炉行业将迎来大洗牌

在疫情、“懒人经济”、宅经济的催生下，预制菜从一个可有可无的品类迅速发展成为餐饮新赛道，以每年两位数的增长率迎来产业风口，受到资本市场、食品企业、政府部门的高度重视。虽然预制菜在发展过程中也受到了一些质疑，但从其高频亮相各地2024年的政府...

食品教学丨疫情后食品机械与设备课程国际班教学的全方面建设与改革

食品机械与设备课程是食品科学与工程专业（国际班）的一门核心课程，如何将线上线下教育合理结合，让国际班学生既能更好地掌握该课程的知识和技能，又能提高教学质量，是当下国际班教学需要重点解决的问题之一。为此，本文提出了将翻转课堂和数字化资源体系相...

食品教学丨新工科背景下高校实验室管理模式的改革与探索

新工科建设是为了应对新经济的挑战，从服务国家战略、满足产业需求和面向未来发展的高度，提出的一项持续深化工程教育改革的重大行动计划，要求高校加快培养新兴领域工程科技人才。在新工科背景下，国家教育体制方针不断改革和创新，社会各界对创新型、应用型...

食品教学丨基于工程认证达成度评价的微生物学实验课程的教学及考核模式改革

2016年，我国成为华盛顿协议正式成员。2018年，浙江工商大学食品与生物工程学院开展专业认证，将工程认证所倡导的三大理念落实到人才培养体系中，推进工程教育质量持续提升。2020年，经学校申请、自评、专业类认证委员会审核、专家组现场考查、结...

食品教学丨“翻转课堂+PBL”混合教学模式在食品营养与健康课程教学中的探索

食品营养与健康课程是食品类专业的一门重要必修课，学习食品营养与健康科学相关基础知识，了解食品营养与疾病的关系、合理膳食与健康的联系，对于提高人们的健康意识和健康水平有着重要意义。中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》指出，推...

食品教学丨“健康中国2030”背景下的营养配餐与设计课程实践教学体系构建探索

2016年10月，中共中央、国务院印发《“健康中国2030”规划纲要》，要全面普及膳食营养知识，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，逐步解决居民营养不足与过剩并存...

食品教学丨翻转课堂教学模式在高职院校食品微生物学教学中的应用

食品微生物学作为微生物学的重要分支和食品学科领域的关键组成部分，在高等职业教育中扮演着重要角色，对食品的加工、保藏及品质控制等方面产生着深远影响。这门课程兼具理论深度和实践性强度，不仅涵盖了广泛的记忆内容和复杂的知识体系，还包含了众多的专业...

食品教学丨基于“岗课赛证”融通育人模式探索活页式教材的开发

为了培养更多高素质技能人才、能工巧匠和大国工匠，2019年初，国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》，提出建设一大批校企“双元”合作开发的国家规划教材，倡导使用新型活页式、工作手册式教材并配套开发信息化资源。2021年12月，教育部发布了...

食品教学丨高职烹饪专业“德勤技专创”五位一体劳动教育体系构建研究

随着教育改革与转型的不断深化，劳动教育的重要性逐渐凸显。为了保证劳动教育的有效性，还需结合专业课程做出调整。新时期的劳动教育形态已经发生改变，不再单纯以劳动为核心，而是要考虑各专业的建设情况，关注各专业学生的个性需求情况。本文以高职院校的烹...

食品教学丨基于现代学徒制的高职茶艺与茶文化专业人才培养研究

高职院校在整个职业教育教学中占据着重要的地位，是培育技能型人才的重要场所，能够为区域经济发展提供人才支撑。现代学徒制作为一种新型人才培养模式，已在全国多所职业院校中得到了推广，并在实际教学中取得了显著的成效。为了最大程度地发挥现代学徒制的应...

食品教学丨 数字赋能食品理化检验课程“五环六维”项目化教学模式构建

食品理化检验课程是卫生检验与检疫技术专业的核心课程，实践性较强，与项目化教学模式的契合度较高。基于此，本研究从卫生检验与检疫技术行业和人才发展现状出发，立足当前卫生检验与检疫技术人才培养和课程教学的实际，形成数字赋能食品理化检验课程“五环六...

食品教学丨食品检测专业群微生物学及操作技术课程思政探索

微生物学及操作技术课程是食品检测专业群中的一门重要的基础课程，涉及与微生物相关的理论学习和技能训练。通过该课程的学习，学生可以掌握微生物学的基本知识和技能，为今后从事食品生产加工、检验检测等工作奠定基础。 在专业课程与思政课程同向同行的大背...

食品教学丨接受理论视阈下当代食品雕刻教学探究

接受理论因其成熟的理论模式，以及对于多元学科、多元文化现象的兼容性，成为了当代文化现象分析中常用的研究理论之一。基于接受理论视阈下的当代文化产品研究，不仅能够从当代文化语境的视角为文化产品的教学、传播提供更加契合受众阐释方式与真实需求的发展...

食品安全丨关于推进承诺达标合格证制度促进食用农产品质量安全的思考

承诺达标合格证是食用农产品生产者对其生产的食用农产品自行开具的质量安全合格凭证，是食用农产品合格证制度的重要内容，是落实食用农产品生产者主体责任、加强食用农产品质量安全管理的有效手段。通过建立承诺达标合格证制度，可以倒逼生产者落实质量安全的...

食品安全丨基于风险评估的食品安全质量管理对策探讨

食品安全问题长期以来备受关注，频发的食品安全事故不仅损害消费者的健康，也对食品产业和社会信任构成威胁。随着食品供应链的国际化和复杂化，确保食品安全所面临的挑战愈加严峻，迫切需要全面系统地管理和研究食品安全。党的十九大报告明确提出实施食品安全...

食品安全丨食品安全管理员岗位胜任力评价指标体系构建

食品生产经营企业是食品安全第一责任人，应当对其生产经营食品的安全负责，承担食品安全主体责任，但若企业的责任不分解到具体的岗位和个人，那么企业的主体责任就会流于形式。我国在2009年实施的《中华人民共和国食品安全法》中首次规定，食品生产企业应...

食品安全丨食品安全诉讼中的惩罚性赔偿研究

在食品安全诉讼中，惩罚性赔偿作为一种特殊的赔偿方式，具有惩罚违法行为、激励受害人提起诉讼、维护市场秩序等多种功能，但在实际应用中，食品安全诉讼中的惩罚性赔偿却存在一些问题，需要进一步优化和改进。 一、食品安全诉讼中惩罚性赔偿的功能定位 1....

食品检测丨食品工程中微生物检验技术的创新与应用

微生物检验作为食品安全保障体系的重要组成部分，对于保障公众健康发挥着不可替代的作用。近年来，微生物检验技术经历了从传统培养方法到分子生物学技术再到当前快速检测技术的飞速发展。其中，分子生物学技术如聚合酶链反应（PCR）和基因测序，为检测路径...

食品检测丨食品检验检测的质量控制及细节问题

在经济发展形势良好、生活愈加富裕的双重背景下，人们对生活品质越来越重视，对食品质量的要求也越来越高。然而，食品市场中却存在一些不良商家，为了谋取私利而忽视食品安全，导致一些不符合安全标准的食品流入市场，对人们的身体健康造成威胁，也扰乱了市场...

食品检测丨生活饮用水检测过程中存在的问题及对策研究

保障生命健康的一个重要因素是优质的水源，水源更直接影响着人类社会的生存与发展。为了确保民众的健康，有必要对生活饮用水进行检测，以保障饮用水的质量和安全。随着我国居民生活水平逐步提升，对水源质量和安全性的要求也日益严格，因此应当不断完善水质检...

食品文化丨饮食文化下的陶瓷餐具设计

在饮食文化中，陶瓷餐具作为重要的食器，承担着承托食物和展示交流的重要角色。设计陶瓷餐具时既要符合实用性和美观性的要求，还要体现各国、各地区文化的独特魅力。本文将探讨饮食文化下的陶瓷餐具设计原则，并提出具体的运用策略。 一、饮食文化對陶瓷餐具...

食品文化丨英语饮食习语的文化内涵研究

英语饮食习语是英语语言和文化中特殊而有趣的表达方式，反映了英语所属文化的价值观、传统习俗和情感体验。这些习语在口语交流、文学作品和社交媒体中被广泛使用，具有丰富的文化内涵。研究英语饮食习语的文化内涵对于深入理解和探索英语文化背景，提升语言表...

食品文化丨关于馕文化的学术探讨

馕作为新疆特色的传统食物，承载着丰富的文化内涵，是中亚地区及丝绸之路沿线国家重要的特色美食之一。本文将深入挖掘馕的文化，追溯其起源和演变过程，通过梳理相关文献资料，结合考古学和民间传说等多方面研究，探讨不同地域、不同时期馕的制作方式及馕文化...

食品文化丨餐饮文化下中国传统餐具的内涵研究

不同的餐具不仅能展现出菜肴不同的视觉感受，还能给食用者带去不同的鉴赏体验。中华餐饮的餐具类型繁复多样，使用的材料也不胜枚举，从最早的沙土、植物、石头、陶土、玉器、青铜器、黄铜器、金银器、瓷器，再到现在常见的铁制品、不锈钢、塑料等，制作材料不...

食品营养丨传统滋补品概述（二）

“山珍海味”是我国饮食业对珍贵的烹饪原料及其制品的统一称谓，在历朝历代包含不同的内容，早在周朝时就有“珍用八物”的说法，明清以后，海味逐渐列入佳肴，于是人们将天上飞的、地下跑的、水中游的、土里长的珍禽走兽归类为山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍...

食品营养丨高原部队高营养蔬菜研究

高原具有低压、低氧、温差大、紫外线辐射强等特征，这种特殊环境会影响到官兵的营养代谢、身体机能等，使其出现一系列高原生理反应，进而影响官兵的军事作业能力，削弱高原部队的战斗力。将高营养蔬菜引入到高原部队的饮食中，可以调节官兵的身体机能，减少高...

食品前沿研究丨燕窝的创造者——金丝燕

燕窝一直被视为名贵的滋补品，在我国有着悠久的食用历史，具有美容养颜、提高免疫力、抗病毒、促进神经发育等诸多功效。燕窝是雨燕科金丝燕在繁殖季节分泌的唾液与羽毛混合筑成的巢穴，是金丝燕用于产卵及孵育雏燕的“育儿床”，因此对金丝燕加以研究对于弄清...

食品前沿研究丨燕窝中的蛋白质之赖氨酰氧化酶样蛋白3

燕窝是一种天然滋补食品，含有蛋白质、唾液酸、氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，其中蛋白质的含量高达50%以上。作为赖氨酰氧化酶家族（LOX）的成员之一，赖氨酰氧化酶样蛋白3（Lysyl oxidase like 3，LOXL3）是...

食品前沿研究丨食品说明书英语翻译分析

食品说明书的英语翻译一直是一个艰巨而复杂的工作。在全球化的今天，越来越多的中国食品企业将产品出口到国际市场，那么就不可避免地需要提供标准的英文版食品说明书。然而，由于语言和文化上的差异，导致食品说明书的英文翻译质量不佳，在一定程度上影响了产...

食品前沿研究丨浅谈食品加工机械中智能控制技术的应用

随着技术的不断进步和市场需求的日益增长，智能控制技术的应用已成为推动食品加工行业发展的关键因素。食品加工机械作为食品工业的核心，其性能和效率直接影响整个食品供应链的质量和效能。近年来，随着自动化和信息技术的迅速发展，智能控制技术在食品加工机...

食品前沿研究丨“一带一路”倡议下绿色食品产业供应链发展研究

“一带一路”倡议作为中国的重要战略举措，旨在加强国际合作，促进互利共赢，实现经济增长和可持续发展，这一倡议已经在全球范围内引起广泛关注和讨论。随着全球人口的不断增多和生活水平的稳步提高，人们对于食品的需求快速增长，食品生产和供应链管理问题也...

食品前沿研究丨河南数字经济与食品产业深度融合研究

食品产业是反映居民生活质量和发展程度的一个主要指标，而作为经济发展的主导产业，食品加工产业在整个国民经济中占有举足轻重的地位。历经几十年的发展，食品产业已成长为河南省两大支柱产业之一，为河南省的经济发展做出了巨大贡献。其中，河南省生产的火腿...

食品前沿研究丨基于消费者视角分析食品浪费影响因素

2020年，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。2021年4月29日，十三届全国人大常委会第二十八次会议表决通过《中华人民共和国反食品浪费法》。 反...

食品前沿研究丨食品广告设计中色彩的选择与应用研究

色彩在食品广告中扮演着非常重要的角色，其不仅仅是一种视觉元素，更是一种能够激发消费者情感和兴趣的力量。深入研究如何选择和应用色彩，可以增强食品广告的吸引力和影响力，更好地传达品牌形象并强调产品的特点，对于提高广告效果和销售业绩具有非常重要的...

食品前沿研究丨我国生猪价格波动特点及影响因素研究

生猪产业在畜牧业中占有主导地位，对农业经济发展和产业结构调整具有重要作用。从需求端看，猪肉是我国居民的生活必需品，占我国肉类消费总量的大部分，消费占比始终保持在70%以上。因此，生猪价格变化对国家经济稳定、居民生活保障具有广泛影响，对生猪价...

食品前沿研究丨生态文明视角下绿色食品发展路径研究

绿色食品是一种基于可持续发展理念，集营养、安全、高效、优质、高产及生态等优点于一身的现代农业产业，在推动我国农业的现代化及生态文明建设等方面发挥着积极作用。当前，绿色农业已经逐步成为推动我国农业走向标准化的重要推手，提升了现代农业基础设施水...

食品前沿研究丨膳食纤维在面制品中的应用现状及发展前景

面制品种类繁多、营养丰富，深受广大人民的喜爱。随着生活水平的不断提高，人们普遍认为高质量的面粉要色泽洁白、粉质细腻，为了迎合消费者的喜好，生产企业对面粉加工的精度越来越高，富含营养及微量元素的麸皮和胚芽被丢弃，面粉中营养成分的损失越来越大。...

食品前沿研究丨畜牧伦理视角下古今养猪业比较

一般认为，畜牧伦理是指人在畜牧生产中的行为与道德规范，囊括动物福利、动物食品安全、生态环境等问题，其核心是将伦理规范应用于畜牧生产实践中，以此推动畜牧业与人类社会的可持续发展。现代养猪业脱离了传统养猪业中的种养结合、农户散养模式，实现了规模...

食品前沿研究丨预制菜与传统菜肴在快节奏当下的“博弈”

预制菜作为一种方便食品，在人们的生活中发挥着重要作用，尤其是对于生活节奏快、没有充足时间准备一日三餐的工薪阶层来说，预制菜不仅满足了其对食品口味、菜品的需求，更迎合了其快节奏的生活特点。因此，我们有必要就预制菜在当代居民生活中的定位进行研究...

食品实验丨樱桃保藏过程中致腐微生物分离鉴定及系统发育树绘制

樱桃又名车厘子，有“百果第一枝”的美誉，被誉为“水果中的钻石”。樱桃富含多酚和维生素C等多种营养成分，具有抗炎、抗氧化，预防高血压、心血管疾病以及补血等作用。樱桃肉质柔嫩、皮薄多汁，容易受到葡萄孢属、草酸青霉的影响出现腐烂。本研究对樱桃在贮...

食品实验丨基于HPLC-ELSD法测定石斛原浆饮品中水解甘露糖

石斛作为兰科植物的一大属，具有不俗的养生保健及药用价值，近年来市面上也出现许多以石斛为原料的石斛原浆饮品。石斛多糖作为其重要的生物活性物质，主要由甘露糖及葡萄糖通过糖苷键结合形成。甘露糖是石斛多糖的重要组成成分及质量评价指标，具有调解免疫系...

食品实验丨利用体外模型预测4种营养粉的升糖波动情况

升糖指数即GI值，首先由加拿大科学家Jenkins等提出，用于描述人体对食物的消化吸收速率和由此引起的血糖应答。引起人体血糖波动的主要物质是碳水化合物，碳水化合物根据是否能被人体利用，分为可利用碳水化合物和不可利用碳水化合物，前者可被人體消...

食品实验丨鱼油重复给药毒性试验研究

鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，具有较好的营养保健等功能，在我国属于新资源食品。作为新型膳食补充剂，鱼油在备受追捧的同时，其安全性也一直存在争议。本试验对大鼠重复给样毒性试验进行研究，对鱼油的安全性进行再评价。 一、材料与仪器 1.供試品...

食品实验丨贵州某高校食堂消毒餐饮具卫生质量调查研究

随着生活水平和方式的改变，人们在外就餐的频率增加，餐具消毒工作作为食品安全卫生的一个重要方面，也是防止“病从口入”的一个重要步骤，餐具的卫生状况更与大众健康息息相关。我国针对餐具的消毒，出台了GB 14934-2016《食品安全国家标准 消...

食品实验丨不同品种油脂对挂糊里脊肉品质的影响

软炸里脊是一道以猪里脊为主要原料制作的经典菜肴，有切片、腌制、挂糊、油炸等工序。不同类型的食用油有不同的成分、性质和特点，会对软炸里脊产生不同的影响。本研究旨在探讨不同品种油脂对软炸里脊品质的影响，以期为人们提供更多的选择和依据。 一、原料...

食品包装丨食品包装设计中引入民族元素的价值探讨

包装在现代食品市场中的作用不容忽视，它们不仅是保障食品质量安全和延长保质期的工具，更是品牌传递价值观和吸引消费者的重要媒介。然而市场中部分食品包装设计存在着严重的问题，如缺乏品牌文化意识、忽视地域民族文化内涵等。为了解决上述问题，将民族元素...

食品包装丨剪纸元素在茶叶包装设计中的应用

剪纸作为中国传统手工艺之一，通过精细的剪裁和独特的图案创作，展示了对自然、生活和传统文化的热爱与追求。将剪纸元素巧妙地融入茶叶包装中，不仅可以突出茶叶的品质和特点，还可以赋予包装更多个性和艺术性，吸引消费者的注意力并提升品牌形象。在剪纸元素...

营养与健康丨慢性肠胃出血患者食疗方法

慢性肠胃出血主要由慢性胃炎、慢性肠炎、十二指肠球炎、消化性溃疡等疾病引起，可能会引发贫血，甚至引发心脏病、尿毒症等，对患者的身体健康、生命安全构成极大威胁。慢性肠胃出血与脾胃亏虚、气血不足、气不摄血密切相关，所以应当秉持健脾养胃、益气摄血的...

营养与健康丨春季节气饮食

《黄帝内经·四气调神大论》曰：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，披发缓形，以使志生。生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”2024年2月4日是立春节气，立...