柑橘纤维添加量对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶品质的影响
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摘 要：目的：研究不同柑橘纤维添加量对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶品质的影响。方法：以酸奶酸度、粘度、持水力、脱水收缩敏感性和稳定性指数为指标，研究不同柑橘纤维添加量（0‰、0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰）对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶的影响。结果：随着柑橘纤维添加量的增加，酸奶的酸度、粘度、持水力、脱水收缩敏感性和稳定性指数均发生变化，当柑橘纤维添加量为0.5‰时，产品酸度适中，粘度、持水力、脱水收缩敏感性较好，产品组织结构更稳定。（剩余5611字）
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