二氧化氯缓释剂对不同贮藏条件下猪肉和鸡肉品质的影响

打开文本图片集

肉及肉制品是人们生活中不可缺少的食品，其富含蛋白质、脂肪等营养成分，消费量逐年增加[1]。但肉及肉制品在运输销售的过程中容易滋生腐败菌，影响肉类品质，造成大量经济损失，因此有研究人员开展了对肉品保鲜的研究。任杰等[2研究山梨酸钾、双乙酸钠、Nisin、纳他霉素4种防腐剂对肉品保鲜效果，其中Nisin的保鲜期可达 16～17d ，牛力源等[3探讨高压二氧化碳在肉品保鲜杀菌中的作用，结果显示，处理组的鸡肉菌落总数和霉菌数均降低，贮藏7d后与未处理组相比，菌落总数和霉菌数分别减少7943、1000CFU/mL。（剩余10965字）