不同烹饪方式对牛眼肉品质的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

中式烹饪是中国饮食文化的重要组成部分，有着悠久的传统和历史，其别具一格的风味吸引着各国人民[1]。不同的烹饪方式会产生不同的风味，常见的中式烹饪方式有炖、蒸、煮、氽、炸、煎、炒、熏等。近年来，关于不同烹饪方式对肉类品质的影响研究主要有传统中式烹饪对牛肉食用品质的影响，煎制、烤制、炸制对牛肉营养品质的影响[3]，炸制、烤制和煎制对牛肉饼理化品质的影响[4，煮制、炖制、蒸制对牛肉中有害物质及亚硝酸盐的影响[5]，以及牛肉在煎制过程中色度的变化及动力学模型等。（剩余14516字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人