基于阿魏酸和花青素共色作用的结冷胶明胶薄膜用于鸡肉新鲜度监测

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由于冷鲜肉蛋白质和水分含量高的营养特点，导致其极易成为微生物的天然“培养基”，造成大量食物浪费及冷鲜肉品质迅速劣变[1]。随着社会经济的发展和生活水平的不断提高，消费者对新鲜、安全食品的需求和对食品营养安全的意识显著提升。传统检测冷鲜肉新鲜度的化学和微生物分析方法包括测定总挥发性盐基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）含量、菌落总数（totalviablecount，TVC）和硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituricacidreactivesubstances，TBARS）值等指标，但其通常具有耗时长、成本高、安全性低和破坏完整度等缺点，难以实时监测冷鲜肉的新鲜度[2-4]。（剩余16172字）