放牧与舍饲耗牛肉营养品质与 挥发性风味物质比较

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牦牛主要分布于青藏高原及其邻近地区，作为高海拔地区的特有家畜，有“高原之舟”之称。牦牛肉具有高蛋白、低脂肪的优点，且富含氨基酸、脂肪酸等营养物质[1-2]。牛肉品质影响因素较多，除屠宰年龄、品种等因素外，饲养方式也对牛肉感官品质和营养品质具有重要影响3]。在我国，以青藏高原为代表的地区主要以全放牧方式饲养牦牛，秋季出栏。（剩余13071字）

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