壳聚糖-绿原酸复合处理对冷鲜鱼片的保鲜效果

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淡水鱼因其丰富的营养成分尤其是蛋白质和不饱和脂肪酸而广受消费者欢迎。然而，高含量的蛋白质和不饱和脂肪酸也是导致鲜鱼保质期短的主要原因，其在微生物和酶的作用下易被氧化或降解，产生一系列醛类、酮类和胺类化合物[2-3]。鱼肉的高水分活度和接近中性的酸碱环境可为微生物的快速生长和繁殖提供适宜条件。因此，抑制微生物生长是延缓鲜鱼腐败变质的关键。（剩余19835字）

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