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中国有“小雪腌菜，大雪腌肉”的俗语，说的是秋末丰收，到了小雪节气人们会开始腌菜，大雪节气时会腌制肉类。这似乎是春节餐食最质朴的蓄势——把旧岁的土地馈赠封存，待年关宴开，再做吃食。被盐粒浸润、被寒风风干、被醋液滋养的食材，褪去了鲜灵的本貌，沉淀出醇厚的滋味。这滋味跨越南北，各有风情。
梅干菜——魏世通
制作梅干菜最常见的原料是雪里蕻。（剩余3491字）
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腌 藏一瓮旧岁，启一室鲜香
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