155份国内外小麦种质资源低分子量麦谷蛋白基因及品质性状综合分析

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中图分类号：S512.103 文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2026）05-0059-09

小麦面团的加工特性主要取决于种子贮藏蛋白的组成和含量，其中麦谷蛋白和醇溶蛋白的含量约占籽粒蛋白总量的 80% 。依据分子量的大小，麦谷蛋白被进一步分为高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS，70～90ku ）和低分子量谷蛋白亚基（LMW-GS，20～45ku ）[1]，其中LMW-GS的含量约占小麦贮藏蛋白总量的1/3，占麦谷蛋白总量的 60% ，在数量上显著多于HMW-GS，是影响小麦面粉加工品质的关键组分[2]。（剩余11089字）