益生菌菌粉发酵苹果汁的筛选研究

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苹果（MaluspumilaMill）为蔷薇科苹果属植物果实，是人们喜爱的生产和食用水果2-4，也是人类饮食的重要组成部分[5-。苹果含有多种生物活性物质，是乳酸菌生长的最佳基质-8，通过益生菌生物转化的方式可以提高活性物质的利用率及抗氧化能力。

益生菌是对人体有益的一类微生物，具有改善肠道菌群结构、维持其平衡等功效，通常被用来发酵酸奶、乳酸菌饮料等乳制品，以及酿造酒、食醋等。（剩余5514字）

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