响应面法优化紫薯花青素水提工艺研究

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紫薯（Ipomoeabatatas）是旋花科番薯属的紫色甘薯品种，富含花青素、多糖、蛋白质、维生素及矿物质等多种营养成分，具有卓越的保健价值，是优质的鲜食保健食品。由于紫薯可溶性糖含量低，质地较硬，鲜食口感品质较差，限制了紫薯产业的发展。紫薯含有丰富的花青素，且主要以糖苷的形式稳定地存在于紫薯的细胞液泡中，因此紫薯是提取花青素的理想原料。（剩余5725字）

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