酒酒球菌对发酵果酒风味的影响

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果酒发酵为水果深加工的一种方法，是以新鲜水果或果汁为原料，通过一种或多种微生物代谢活动，将水果原料经打浆或榨汁、添加或不添加辅料、发酵、陈酿等工序加工而成的酒精度为 7%～18% 的低酒度饮料酒。发酵可以提高水果的营养价值，延长保质期和改善果酒品质。常见的发酵果酒有苹果酒、无花果酒以及复合果酒等。目前，发酵果酒的酿造技术主要有无硫发酵技术、顺序发酵技术、降酸技术以及 CO2 辅助技术等。（剩余4814字）

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