定向酶解对杂色蛤蒸煮液风味特征及挥发性有机化合物的影响

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中图分类号：TS254.9 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2026）02-0051-13

0引言

杂色蛤（Ruditapesphilippinarum），学名菲律宾蛤仔，属联蛤科，是我国近海四大养殖贝类之一，富含蛋白质、必需氨基酸、多糖等生物活性物质及锌、硒等微量元素[1]。杂色蛤在冷冻或干制加工过程中需蒸煮取肉，因此会产生大量的蒸煮液[2]。（剩余23131字）

试读结束

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