小麦抗冻蛋白对冻融循环过程中淀粉结构和理化特性的影响

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中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2026）02-0040-11

0引言

冷冻面团技术是面制品工业化生产的关键技术之一，能有效延长产品货架期并显著提升生产效率[1]，为面制品的远距离运输和标准化生产提供了核心解决方案，已广泛应用于面包、馒头、面条等主流面制品的工业化生产中。（剩余18868字）

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