燕麦β-葡聚糖对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响

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中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号：2096-1553（2025）02-0023-08

0引言

酸奶富含益生菌、蛋白质、钙、维生素等，具有改善肠道菌群结构、调节免疫反应、减轻乳糖不耐症等生理功能，是我国乳制品中销售量增长较快的品种之一[1]；另外，经发酵后，酸奶中的游离氨基酸、脂肪酸等物质的含量有所增加，更有利于人体消化吸收。（剩余14231字）

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