食品与生活 (2023年04期) 电子版

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刊首语丨老字号与新国潮

“老字号”承载着岁月的洗礼与韵 味，凝结着文化的坚守与传承。作为今年 “3·15”系列活动中的一环，上海市市场 监督管理局将食品安全“你点我检”活动 与上海这座国际大都市独有的海派文化充 分融合、与“老字号”品牌产品特点紧密 贴合...

热点丨生活饮用水卫生“新国标”实施，等

生活饮用水卫生“新国标” 实施 4 月 1 日起，2022 版《生活饮用 水卫生标准》（GB 5749-2022）正 式实施。与 2006 版相比，新版主要 做了五方面的修改：新增乙草胺、高 氯酸盐、2- 甲基异莰醇、土臭素 4 项...

热点丨吃在县城

強县域激发新活力！在双循环格局下，以美食 为抓手，以文旅为依托， 以乡村振兴作为发展的关 键一环，在未来的经济发 展新曲线中，县域经济将 是中国经济韧性的关键支 撑力之一。...

热点丨吃在莱芜

初到山东济南的莱芜是因一次 工作上的技术交流。山钢精品基地 采用了很多新工艺、新技术，我们 作为冶金“国家队”，去莱芜的山东冶 金设计院进行技术交流。设计院的吴总 是莱芜本地人，非常热情豪爽，工作交流结 束后说：“今天请你们吃我们莱芜的正宗...

热点丨吃在阿城

哈尔滨所属区县中，我去得最频繁的是阿 城。这虽是个小地方，却在浩瀚历史中有过叱 咤风云的一笔。800 多年前，女真族首领完颜阿骨打建立金国，都城就在今天的阿城，史 称“上京”。近些年由于旅游开发，这个标 签被放大，特别是今年全国各地旅游部门...

热点丨浙江小城 精打细算出美食

作为一个土生土长的嵊州人，我最爱吃 嵊州豆腐包（小笼包）和嵊州小汤包（馄饨）。 离开嵊州后到外地读书、工作，很不习惯吃 发面纯肉馒头、皮子厚得像饺子皮的馄饨。 我这个喜好曾经被一个外地老阿姨讽刺 ：“那 是因为你们那里穷啊，所以随便什么都做...

热点丨奇台的面粉 真会整活儿

来新疆昌吉回族自治州奇台县出差，次 日，朋友带我去吃早餐。我跟在他身后，来 到老城菜市场附近一家店铺，刚坐下没一 会儿，一盘黄面摆在面前，旁边是 10 串“嗞 嗞”冒油花的烤羊肉。 我纳闷不已 ：粥呢？奶茶呢？包子呢？ 朋友笑道 ：“奇台人...

品味丨咖啡在上海的破圈之旅（下）

何 菲 中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 连锁咖啡品牌“星巴克”的到来 算是上海人咖啡生活的又一次破圈， 之前去的几乎都是独立咖啡馆或宾馆 咖啡馆。 2000 年，上海第一家“星巴克” 在力宝广场开业，而我第...

品味丨海潮推来 台州菜

沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。 新世纪以来，我去过台州 3 次，不过 主要在台州府城临海寻访。在保存完好的 “江南长城”和原生态的紫阳老街上流连 忘返，也在街头巷尾吃过麦虾面、食饼筒、 乌饭麻糍、蛋清羊尾等。后来得知，在台 州及所...

品味丨五谷杂粮 皆为宝

杨忠明 旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。 古诗云 ：“春种一粒粟，秋收万颗 子。”老上海人认为填饱肚皮的大米、 杂粮是性命交关的，老电影里也常有上 海人围着米行排队买米的拥挤镜头。我 们小时候对于米的概念只有籼米、粳米、...

品味丨上海人的长生果

我虽在上海土生土长，但还是把花生叫作 “长生果”，或许是沿袭了老家浙东嵊县的叫法。 过去，每当逢年过节，嵊县和新昌的亲戚便会 寄来花生，拆开土蓝布或白布包裹，骨碌碌滚 出当地特产“小红毛”，后来才知它还有个名， 叫“小京生”。 这花生体瘦苗...

安全丨食品安全 要靠大家来“点检”

阳春三月，大地回春，商业街上的人潮开 始涌动。受上海市市場监督管理局抽检处之邀， 我来到上海三条著名的商业街——淮海中路、 南京东路步行街和南京西路，参加食品安全“你 点我检”走进“老字号”主题活动。主办方以 中华老字号为“标的”，组成食品...

安全丨新茶上市季 你点我来检 长宁区食品安全“你点我检”助力保障消费者权益

上海市长宁区市场监管局通过微信 公众号、各商圈电子屏、食品药品科普 站等多渠道、多场景开展“你点我检” 投票征集活动，向消费者广泛征集抽检 意愿的同时，倡导“爱粮节粮、制止餐 饮浪费”的消费行为。 在征集活动中了解到，能带来松弛 感的茶馆已...

安全丨2022 年上海市食品安全状况报告摘录（二）

食品产业和供应情况 2022 年，上海市食用农产品总消费量 2 000 多万吨，外省市供沪量约占上海市消 费量的 80%。上海市主要食用农产品批发市 场 17 家，年批发交易食用农产品 650 万吨， 其中猪肉 23.8 万吨、蔬菜 226...

安全丨上海市市场监督管理局公布5批次不合格食品

近日，上海市市场监督管理局公布了 2023 年第 11 期省级食品安全抽检信息 结果。抽检信息涉及六大类食品，包括粮 食加工品、酒类、水果制品、饮料、婴幼 儿配方食品和食用农产品等 ；抽检样品共 计 1 036 批次，其中合格 1 031 ...

安全丨青团大作战冷吃还是热吃

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安全丨教你读懂化验单上四大血糖指标四大常见的血糖检测指标

空腹血糖 指隔夜禁食 8～10 小时后，第二 天早餐前所测的血糖（通常在早晨 8 点前）。这 一指标能反映基础胰岛素的分泌功能，也可以 反映前一天晚间服用的降糖药物对基础血糖的 控制效果。 餐后 2 小时血糖 指从吃第一口饭开始计算 时间，...

安全丨互动平台

举报热线 12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行 举报。 市民来电： 接市民举報反映，浦东某火锅店在售 的“撒尿牛肉丸”是猪肉丸。 案件处理： 浦东新区市场监督管理局接到举报后 赴现场检查发现，当事人购进的肉丸是一 款...

安全丨欧委会提议 引入新的食品标签 避免食品浪费

欧委会提议 引入新的食品标签 避免食品浪费 据统计，欧盟每年产生约 5 700 万吨食物垃圾（平均每 人 127 千 克 ）， 价 值 约 1 300 亿欧元（折合人民币约 10 313 亿元）。欧委会认...

食尚丨滑确实滑

“滑”的字面意思是“光溜、不粗涩、少摩 擦”。在食品中，滑又是什么呢？是柔嫩、爽滑 又不失弹性，是光溜中不乏变通，追求圆润又 不过分追求圆滑，可以形状多异，可以凹凸不 平……这也太虚幻了吧！ 粤 港 菜 系 中 有 一 个 特 别 的 分&...

食尚丨吐司的 1 000 种玩法（二十二）

肉食者的欢宴 作为一个“无肉不欢”的食肉动 物，我家冰箱里存货最多的就是肉类， 猪肉糜、鸡肉饼、牛排、牛腩、牛腱 子……满满当当的，瞧着叫人甚是心 安。 小时候买肉都得凭票，我自己的份 额肯定不够吃，又是长身体的时候，那 时几乎是见肉便两眼...

食尚丨春笋的高光时刻

当“春和景明”四字的曝光率越 来越高，满目苍翠，花香馥 郁，春天，毫无悬念地如期而至。葱茏的竹林中，春笋已露尖尖角， 它穷尽整个冬季的酝酿，在雨露滋润下 蓬勃而出，轰轰烈烈地融入植物的“争春”大军，彰显它的高光时刻。 在上海，春笋的家常做法...

食尚丨家常小鲜（四）

干贝双笋 原料： 做法： ❶ 将竹笋净料放在开水锅中煮 6～7 分钟至熟，盛入 冷水中冷却，捞出，切成滚刀块；莴笋切成如竹笋大小的 滚刀块；双笋放入碗中，加少许盐腌制 25 分钟； ❷ 干贝用冷水冲洗后放入碗中，加少许料酒和开水， 旺火蒸 ...

食尚丨“做人家”的老上海

杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 上海方言“做人家”，意为“懂节俭、 不浪费，会过日子”。 “做人家”意味着要在节俭的基础上 用心经营，这样方能成...

食尚丨东京的“鸟房”炸鸡

炸雞的通常做法是将鸡块或者全鸡腌 制后，裹上面粉、鸡蛋液或面包糠， 炸至外表金黄酥脆。日本东京都葛 饰区立石街上一家老式做派的迷你炸鸡店“鸟 房”（Torifusa）却将炸鸡做出了自己的特色。 “房”字在中国是“屋子”的意思，在日本 有“部...

食尚丨群英聚首 巅峰对决

2023 年 3 月 17 日 至 19 日， 由 世界厨师联合会和中国烹饪协会双认 证，上海薄荷星厨艺术空间主办的“第 一届 SCAS 薄荷星厨国际精英赛”于 黄浦区外马路 601 号 3A 举行。来自&nb...

食尚丨叶马品春日江鲜茶楼

春雨落下，春风似剪，慕名来 杭州六和塔登高踏青的游客络绎不 绝。16 年光阴，对建于宋朝的古塔 不算很长，但对“叶马茶楼”而言， 16 年足以谱写太多传奇，足以让匠 心本味的菜肴留在人们心里，仿佛 觉得塔脚下、江水边需有这样一个 活色生香的...

食尚丨2023年“亚洲 50佳餐厅”名单揭晓12家中国餐厅上榜

3 月 28 日，2023 年“亞洲 50 佳餐厅”名单在新加坡揭晓，共有 12 家中国餐厅上榜，较去年减少 1 家。 颁奖典礼在庆祝一年一度美食盛事的同时，也向国际展示出亚洲风味 以及亚洲餐饮业发展的多元性。 完整名单 1. Le Du&...

乐活丨闰二月的春茶

吉洺萩 自由作家、茶文化 跨文化交流推广传 播讲师、企业文化 品牌顾问。茶领域 研修者二十余年， 荷兰 solidaridad 可 持续发展公益机 构茶项目专家，上 海陶瓷藝术家协会 副秘书长。 写过很多 西湖龙井的春茶 年年都有新鲜感 因...

乐活丨安住己心 不闻旁音

皮皮曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔天下，吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。 家门口有一条几年前新建的步行 街，许多商铺都空置，两年前突然在 一个充满阳光的小角落新开了一家 小小的咖啡店，虽...

乐活丨乘着火车 回梓乡

一直想去祖国宝岛台湾走一走、看一看，直到10多年前在上海南京东路步行街偶遇发小——如今在台湾定居30多年的阿娟姐，去台湾旅行的计划才被提上日程。 我们将阿娟姐的“第二故乡”台东 县定为台湾旅游的目的地。那年清明刚 过，我们便踏上了去台湾的旅...

乐活丨可食的关山樱花

国家卫生健康委去年发布了《关于关山樱 花等 32 种“三新食品”的公告》（2022 年第 1 号）。公告中的“三新”指的是“新食品原 料”“食品添加剂新品种”和“食品相关产品 新品种”，推出的第一个“新食品原料”便是 关山樱花。 关山樱是蔷...

乐活丨烟雨江南

袁筱磊 黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师， 结合传统二十四节 气独创养生膳点， 致力于将中医药与 满颊留香的美点相 结合。 《岁时百问》有云：“万物生长此 时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清 明节气因节令期间“气清景明、万...

乐活丨核桃里的分心木是良药

分心木为何物？它来源于核桃， 是 夹 在 核 桃 仁 之 间 的 木 质 隔 膜。很 多人把它当作无用之物随手丢弃，殊 不知分心木也是一味“良药”，味苦 涩、性平、无毒，入脾、肾二经，临床 主要用于遗精滑泄、遗溺尿血、崩漏&nbs...