滑确实滑
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“滑”的字面意思是“光溜、不粗涩、少摩 擦”。在食品中，滑又是什么呢？是柔嫩、爽滑 又不失弹性，是光溜中不乏变通，追求圆润又 不过分追求圆滑，可以形状多异，可以凹凸不 平……这也太虚幻了吧！
粤 港 菜 系 中 有 一 个 特 别 的 分 支， 称 为 “滑”，其实就是将食材剁碎成泥状，加入辅料 和调味料，按顺时针方向搅拌，或是狠狠捶打， 直至出胶成浆，然后做成各种形状，如丸状、 饼状、条状，甚至小鱼状，既可以入汤、入菜，也可以自成一体，汆、煎、烧、煮皆可，成为上 品佳肴。（剩余1379字）
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