搞点鱼肚吃吃吧（六）
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干贝鱼肚
原料：油发鱼肚150 克， 大干贝5～6 颗， 精火腿25 克，小菜心8～10 棵，高汤800 毫升，料酒、葱、姜、精盐、鲜粉、白胡椒粉各适量。
做法：
❶ 油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成5 厘米宽的长方条;放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出; 放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用;
❷ 大干贝和火腿装在碗内，倒入清水200 毫升，加少许料酒，上笼蒸50 分钟;取出火腿，切片，干贝撕成丝，放入蒸干贝和火腿的汤内，备用;
❸ 小菜心洗净沥干;炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升， 放入葱、姜，煸出香味，倒入高汤400 毫升，放入鱼肚，用中火烩4～5 分钟，捞出，去掉葱、姜;
❹ 炒锅洗净，上火烧热，倒入剩余的400 毫升高汤，放入鱼肚，加料酒和油，将干贝、火腿和汤汁一起放进锅内，用旺火烧4～5 分钟;放入小菜心烧透，加准调料，即可装盘上席。（剩余376字）
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