葡萄茯茶酒制作工艺研究

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茯茶，作为黑茶的代表性品类，因加工过程中独特的“发花”工艺而闻名[1。其品质形成主要在于冠突散囊菌（俗称“金花”）的固态发酵作用，该菌通过分泌纤维素酶、多酚氧化酶等胞外酶，催化茶叶内含物转化，促使茶多酚、茶多糖、黄酮类化合物及多种微生物的次生代谢产物含量发生变化，赋予茯茶独特的“菌花香”和显著的降脂、抗氧化、调节代谢等功能[2-5]。（剩余8764字）

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