不同来源膳食纤维的结构组成、理化性质功能特性及应用研究进展

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

膳食纤维（Dietaryfiber，DF）通常被定义为植物中可食用的部分，或结构与功能类似的碳水化合物，在人体小肠内难以消化吸收，但可在大肠中部分或完全发酵，是健康膳食的重要组成部分。流行病学研究表明，充足的DF摄入可显著降低患心血管疾病、癌症、2型糖尿病及肥胖等慢性疾病的风险[1。除营养健康效应外，DF在食品加工中还可以改善产品的色泽、持水性及稳定性，赋予食品更多的功能特性。（剩余7424字）

试读结束

目录
monitor