响应面法优化软糯口感的粉圆制作配方

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摘要：【目的】优化粉圆配方工艺条件，为软糯口感粉圆的加工生产提供技术支持。【方法】以木薯淀粉为原料，以感官评分和质构参数为评价指标，在单因素试验基础上，利用Design-Expert 8.0.6进行响应面分析，并建立二次多项式数学模型，依据回归分析确定粉圆最优工艺条件。【结果】建立了感官评分（Y）对羧甲基纤维素钠添加量（A）、黄原胶添加量（B）和瓜尔豆胶添加量（C）的二次回归方程：Y=89.9-0.18A-0.79B-0.22C+0.36AB+0.92AC+2.06BC-1.78A2-2.14B2-1.03C2。（剩余18554字）